Estiatorio Milos busca un socio para financiar su expansión
El grupo griego de pescado, familiar desde que Costas Spiliadis lo fundó en Montreal en 1979, ha contratado a Moelis & Company para buscar capital para sus 12 restaurantes en siete países.
Estiatorio Milos, la marca griega de pescado que Costas Spiliadis fundó en Montreal en 1979 y que sigue en manos de su familia, busca un socio estratégico para financiar su siguiente fase de crecimiento. El grupo ha contratado al banco de inversión Moelis & Company para dirigir la búsqueda, según Nation's Restaurant News.
Milos opera hoy 12 restaurantes en siete países, entre Norteamérica, Europa, Asia y Oriente Medio. Entre las ubicaciones confirmadas están Nueva York, Las Vegas y Miami. La marca construyó su nombre con pescado entero vendido por peso, tomates de Santorini traídos en cajas por avión y una mesa de producto que hace de centro de la sala.
La compañía no ha revelado el tamaño de la participación que ofrece ni ha nombrado a un inversor objetivo. Lo que sí ha planteado es un modelo de crecimiento: una combinación de restaurantes propios, acuerdos de licencia y contratos de gestión, construidos junto a socios inmobiliarios y hoteleros en lugar de una expansión por franquicia pura.
Un socio estratégico, no una venta: la familia Spiliadis busca capital, no una salida.
De Hudson Yards a Los Cabos
Las aperturas recientes y previstas siguen ese modelo. Milos tiene restaurantes ligados a Hudson Yards en Nueva York, al Venetian Resort en Las Vegas y a Atlantis The Royal en Dubái. Se prepara además un nuevo empuje en EE. UU. junto al operador de centros comerciales Simon Property Group.
El primer Milos independiente, fuera de un hotel o un desarrollo comercial, abrirá la próxima primavera en Los Cabos, México. Supone un giro para una marca que ha crecido sobre todo dentro de grandes desarrollos hoteleros en lugar de como destino independiente.
Más allá de los restaurantes, la familia Spiliadis también dirige Xenodocheio Milos, un hotel en Atenas, y Milos at Sea, un chárter de yates que opera en las islas griegas. Ambos extienden la marca más allá del comedor hacia el tipo de experiencia que persiguen hoy los inversores de hostelería.
Una búsqueda, no una venta
Contratar a un asesor para encontrar un socio estratégico es un movimiento más acotado que poner la compañía en venta. Suele indicar la búsqueda de capital de crecimiento o de experiencia operativa, con la familia fundadora manteniendo el control en lugar de salir del negocio.
Para Milos, una marca de casi medio siglo que ha seguido en manos familiares desde Montreal, la prueba será si un nuevo socio puede financiar una expansión internacional más rápida sin diluir el modelo que la construyó: una mesa de producto, un pescado entero y una cuenta que todavía sorprende a quien llega por primera vez. Para otro clásico de pescado entero construido sobre la técnica, no la moda, vea nuestra receta de bullabesa de Marsella.
