Estiatorio Milos cerca un partner per finanziare la crescita
Il gruppo greco di pesce, di proprietà della famiglia Spiliadis dal 1979 a Montreal, ha incaricato Moelis & Company di trovare capitali per i suoi 12 ristoranti in sette paesi.
Estiatorio Milos, il marchio greco di pesce fondato a Montreal nel 1979 da Costas Spiliadis e ancora in mano alla sua famiglia, cerca un partner strategico per finanziare la prossima fase di crescita. Il gruppo ha incaricato la banca d'investimento Moelis & Company di condurre la ricerca, secondo Nation's Restaurant News.
Milos gestisce oggi 12 ristoranti in sette paesi, tra Nord America, Europa, Asia e Medio Oriente. Tra le sedi confermate figurano New York, Las Vegas e Miami. Il marchio ha costruito la sua fama su pesce intero venduto a peso, pomodori di Santorini trasportati in cassette via aereo e un tavolo di prodotti che funge da centro della sala.
L'azienda non ha reso nota l'entità della quota offerta né il nome di un investitore target. Ha invece delineato un modello di crescita: un mix di ristoranti di proprietà, accordi di licenza e contratti di gestione, costruiti insieme a partner immobiliari e hotel piuttosto che tramite una pura espansione in franchising.
Un partner strategico, non una vendita: la famiglia Spiliadis cerca capitali, non un'uscita.
Da Hudson Yards a Los Cabos
Le aperture recenti e in programma seguono questo modello. Milos ha ristoranti legati a Hudson Yards a New York, al Venetian Resort di Las Vegas e ad Atlantis The Royal a Dubai. È in preparazione un'ulteriore spinta negli Stati Uniti insieme all'operatore di centri commerciali Simon Property Group.
Il primo Milos indipendente, fuori da un hotel o da uno sviluppo commerciale, aprirà la prossima primavera a Los Cabos, in Messico. Segna una svolta per un marchio crescito soprattutto all'interno di grandi sviluppi alberghieri piuttosto che come destinazione autonoma.
Oltre ai ristoranti, la famiglia Spiliadis gestisce anche Xenodocheio Milos, un hotel ad Atene, e Milos at Sea, un noleggio di yacht nelle isole greche. Entrambi estendono il marchio oltre la sala da pranzo verso il tipo di esperienza che oggi cercano gli investitori dell'hotellerie.
Una ricerca, non una vendita
Incaricare un consulente di trovare un partner strategico è una mossa più contenuta rispetto a mettere in vendita l'intera azienda. Di solito segnala la ricerca di capitale di crescita o di competenze operative, con la famiglia fondatrice che resta al controllo invece di uscire dal business.
Per Milos, marchio quasi cinquantenario rimasto in mano alla famiglia fin da Montreal, la prova sarà se un nuovo partner potrà finanziare un'espansione internazionale più rapida senza diluire il modello che l'ha costruito: un tavolo di prodotti, un pesce intero e un conto che sorprende ancora chi arriva per la prima volta. Per un altro classico di pesce intero costruito sulla tecnica, non sulla moda, si veda la nostra ricetta della bouillabaisse di Marsiglia.
