Estiatorio Milos cherche un partenaire pour financer sa croissance
Le groupe grec de poisson, familial depuis sa fondation à Montréal en 1979, a engagé Moelis & Company pour trouver des capitaux pour ses 12 restaurants dans sept pays.
Estiatorio Milos, l'enseigne grecque de poisson fondée à Montréal en 1979 par Costas Spiliadis et toujours détenue par sa famille, cherche un partenaire stratégique pour financer sa prochaine phase de croissance. Le groupe a engagé la banque d'affaires Moelis & Company pour mener cette recherche, rapporte Nation's Restaurant News.
Milos exploite aujourd'hui 12 restaurants dans sept pays, entre l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie et le Moyen-Orient. Parmi les adresses confirmées figurent New York, Las Vegas et Miami. L'enseigne s'est fait un nom avec du poisson entier vendu au poids, des tomates de Santorin livrées par avion en caisses, et une table de produits qui fait office de centre de la salle.
L'entreprise n'a pas dévoilé la taille de la participation proposée ni désigné d'investisseur cible. Ce qu'elle a esquissé, c'est un modèle de croissance : un mélange de restaurants en propre, d'accords de licence et de contrats de gestion, construits avec des partenaires immobiliers et hôteliers plutôt que par une pure expansion en franchise.
Un partenaire stratégique, pas une vente : la famille Spiliadis cherche des capitaux, pas une sortie.
De Hudson Yards à Los Cabos
Les ouvertures récentes et prévues suivent ce modèle. Milos possède des restaurants liés à Hudson Yards à New York, au Venetian Resort à Las Vegas et à Atlantis The Royal à Dubaï. Une nouvelle poussée aux États-Unis se prépare avec l'exploitant de centres commerciaux Simon Property Group.
Le premier Milos indépendant, hors hôtel ou centre commercial, ouvrira au printemps prochain à Los Cabos, au Mexique. Un tournant pour une enseigne qui a surtout grandi au sein de grands développements hôteliers plutôt que comme destination autonome.
Au-delà des restaurants, la famille Spiliadis dirige aussi Xenodocheio Milos, un hôtel à Athènes, et Milos at Sea, un affrètement de yachts dans les îles grecques. Les deux prolongent la marque au-delà de la salle à manger, vers le type d'expérience que recherchent aujourd'hui les investisseurs hôteliers.
Une recherche, pas une vente
Engager un conseiller pour trouver un partenaire stratégique est une démarche plus ciblée que la mise en vente complète de l'entreprise. Cela signale généralement une recherche de capital de croissance ou d'expertise opérationnelle, la famille fondatrice gardant le contrôle plutôt que de se retirer.
Pour Milos, enseigne presque cinquantenaire restée en main familiale depuis Montréal, la question sera de savoir si un nouveau partenaire pourra financer une expansion internationale plus rapide sans diluer le modèle qui l'a construite : une table de produits, un poisson entier et une addition qui surprend encore les premiers venus. Pour un autre classique au poisson entier construit sur la technique plutôt que la tendance, voir notre recette de bouillabaisse de Marseille.
