Principales
Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de ossobuco a la milanesa: jarrete de ternera y gremolata
El jarrete de ternera de Milán se guisa en blanco, con mantequilla, vino y caldo, y se remata con limón, ajo y perejil crudos. El nivel del caldo lo decide todo.
Receta de gnocchi alla sorrentina, el clásico al horno de Nápoles
Los gnocchi de patata se hierven solo hasta que flotan y terminan en el horno, para que la salsa de tomate y la mozzarella se doren en costra en lugar de quedar como una salsa que se cuchara por encima.
Risotto al tartufo bianco: el gran plato sencillo del Piamonte
Un risotto piamontés clásico, pensado para llevar trufa blanca cruda, no competir con ella. Arroz, caldo, mantequilla y nada que estorbe.
Receta de khachapuri, el pan de queso de Imereti
Una versión del khachapuri imeruli cocinada en sartén y rematada con yema de huevo, el pan de queso cotidiano del oeste de Georgia, con la técnica que una cocina georgiana de Londres mantiene en su carta.
Receta de patatas a la riojana de la vendimia
Este guiso de patata y chorizo de La Rioja gana su caldo espeso al chascar, no cortar, las patatas antes de cocerlas.
Receta de arroz a banda: el arroz marinero de Alicante
El arroz de los pescadores alicantinos, cocido en caldo de pescado de roca con sepia y ñora, justo cuando 52 restaurantes de la ciudad lo ponen en el centro de su menú de otoño.
Receta de tortelli di zucca: la pasta de calabaza de Mantua
El plato con el que Mantua monta su cena de Nochebuena junta calabaza asada con amaretti triturados y mostarda, cerrado en pasta al huevo y con mantequilla de salvia.
Receta de ribollita: la sopa toscana que hierve dos veces
Alubias cannellini secas, col negra, repollo rizado y pan duro sin sal, cocinados un día y hervidos de nuevo al siguiente. Seis raciones, con el porqué de cada paso.
Receta de musaka: el clásico griego, capa a capa
Berenjena asada, un ragú de cordero cocido hasta quedar seco y una bechamel cuajada con yemas y kefalotyri. Seis raciones, 180 °C y media hora de reposo antes de cortar.
Receta de koshari: el plato callejero de El Cairo, paso a paso
El plato diario de Egipto apila arroz, lentejas, pasta y garbanzos bajo una salsa de tomate con vinagre y cebolla frita oscura. Versión de la casa para cuatro, con el porqué de cada paso.
Receta de pastel de choclo chileno con pino, pollo y albahaca
El pastel chileno de paila de greda superpone un pino de vacuno con comino, pollo, huevo y aceitunas bajo maíz dulce molido con albahaca. La versión de la casa espesa el maíz al fuego y lo acaba con azúcar a 200 °C.
Receta de tortilla de patatas poco cuajada, estilo campeonato
Una tortilla de Elche ganó el campeonato de España de 2026 con huevos camperos, patata gallega y muy poco cuajado. La versión de la casa: patata confitada en aceite de oliva, ocho huevos y 90 segundos de fuego fuerte.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente