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Lo que te llevas a casa de las cocinas que cubrimos. Pocos ingredientes, un equilibrio que acertar.
Última hora
Receta de pajeon: la torta coreana de cebolleta
La torta callejera de cada día en Seúl, crujiente gracias a la harina de arroz, mientras la escena gastronómica de la ciudad gana atención internacional.
Receta de gyozas: empanadillas japonesas con falda crujiente
Empanadillas de cerdo, col china y nira fritas, cocidas al vapor y vueltas a freír, de la ciudad japonesa que vive de la gyoza y celebra su 26.º festival en noviembre.
Receta de Welsh rarebit: el clásico de pub bien hecho
Cheddar fundido con mostaza y cerveza, gratinado sobre pan tostado grueso hasta que burbujea: un clásico de pub británico que se come recién salido del grill.
Receta de pastéis de bacalhau: los bocados de bacalao de Lisboa
El mismo peso de bacalao desalado y de patata seca, batido con huevo hasta quedar ligero, formado con dos cucharas y frito a 170 °C. El aperitivo de Lisboa, paso a paso y con el porqué de cada gesto.
Receta de croquetas de jamón: la bechamel que no revienta
Leche infusionada con hueso de jamón, un roux de 4 minutos, una bechamel de 20 y una noche de nevera. Unas 35 croquetas fritas a 180 °C, con el porqué de cada paso.
Receta de gougères: los buñuelos de queso de Borgoña
Pasta choux salada con Comté, secada en el fuego y horneada a 200 °C para bajar luego a 180 °C. Unas 36 piezas en 50 minutos, con el porqué de cada paso.
Receta de escalivada: las verduras asadas de Cataluña
Berenjenas, pimientos rojos y cebollas entran enteros al horno y salen negros. Lo que pasa después, bajo un plato y entre los dedos, decide si el plato funciona.
Receta de tortellini in brodo: el relleno registrado de Bolonia
Lomo de cerdo dorado en mantequilla, prosciutto, mortadela y Parmigiano Reggiano, en cuadrados de 3 cm y cocidos en caldo de capón y ternera: la fórmula boloñesa de 1974, a escala doméstica.
Receta de gulash húngaro, la olla de pimentón de los pastores
Ternera y cebolla guisadas en su jugo, pimentón fuera del fuego y pasta al huevo pellizcada sobre la olla: el método de la casa para el plato de los vaqueros húngaros.
Receta de caldo verde: la sopa de col del norte de Portugal
Patatas harinosas, aceite de oliva y hojas cortadas casi tan finas como hilos: la sopa del Minho que Oporto toma en San Juan, con el punto justo para que siga bien verde.
Receta de muhammara: la crema de pimiento y nuez de Alepo
Pimientos rojos asados, nueces tostadas, pan rallado y melaza de granada: el mezze de Alepo que convierte los últimos pimientos de la temporada en una crema espesa y agridulce.
Receta de sopa de cebolla francesa, el clásico de bistró
Una hora de dorado lento, un chorro de vino blanco y una tapa de queso que llega al borde: el método de la casa para la sopa que París tomaba al amanecer en Les Halles.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
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