Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Urban Brew Summit ajoute un espace café japonais payant
Le festival du café de Tsuen Wan revient pour deux longs week-ends dès le 24 septembre, avec une Overseas Coffee Experience payante qui fait venir dix torréfacteurs japonais aux Mills pour la première fois.
Recette d'œufs brouillés à la truffe, un classique de bistrot
L'astuce classique du bistrot : les œufs crus passent la nuit avec de la truffe de Bourgogne avant la poêle, puis cuisent tout doucement pour préserver l'arôme.
11 Westside ouvre son premier restaurant à Singapour
La marque de tacos californo-mexicaine née à Hong Kong ouvre 221 places à Asia Square Tower 1, avec des tortillas maison préparées chaque jour à partir de masa et de piments importés du Mexique.
La truffe de Bourgogne ouvre sa saison en France
Le Tuber uncinatum, la truffe d'automne la plus douce, s'échange en gros à 500-750 € le kilo — moins cher que la truffe blanche d'Alba ou le Périgord noir, et plus résistant à la cuisson que les deux.
La saison de l'anchois au sud du Pérou reste vide
Six semaines après l'autorisation par PRODUCE de 251 000 tonnes pour la deuxième saison sud, les bateaux n'avaient rien débarqué : El Niño Costero a dispersé le banc.
Le prix du café tombe sous 3 400 dollars la tonne
Le prix à la ferme du robusta vietnamien est tombé le 19 septembre à une moyenne de 93 700 VND/kg, tandis que les contrats à terme de Londres et New York reculaient aussi sur des craintes de pénurie atténuées.
Kwame Onwuachi en interview à propos d'All Hours
« Avant la sortie chez Knopf le 22 septembre, Onwuachi raconte à Library Journal ce que All Hours change dans sa façon de cuisiner sans horaire, avant une soirée au Lincoln Center. »
Il Presidente ouvre à Central, sur Duddell Street
Le chef Marcello Scognamiglio et le restaurateur Félix de Arriaga Balanzat ouvrent un restaurant et bar à cocktails italien de 70 couverts à Central, portés par l'équipe de Trattoria Felino.
Motors Coffee importe sa technique parisienne à Brooklyn
Le café de Thomas Philips prend le comptoir de Sey Coffee à Bushwick pendant deux jours, avec l'espresso au lait distillé à froid qui lui a valu la French Brewers Cup.
Recette de salade de coing et Dolcelatte, l'entrée d'Ottolenghi
L'entrée automnale d'Ottolenghi pochent le coing avec sa peau et son cœur, ce qui teinte le fruit d'un rose ambré profond face à des feuilles amères et au Dolcelatte.
Grant Achatz installe Alinea à Londres pour trois soirs
Alinea, de Chicago, s'installe à Restaurant Story du 15 au 17 octobre pour un menu commun de 14 plats à 525 livres par personne, que les trois chefs ne reproduiront pas.
Administration judiciaire de BrewDog : fonds jugés insuffisants
Un rapport sur l'administration judiciaire de BrewDog révèle 207 millions de livres de créances chirographaires à la seule filiale retail, salariés et fisc compris parmi les impayés.
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