Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
CHEF:IN Awards : Berlin remporte cinq des neuf trophées
Hallmann & Klee et CODA partagent le titre de cheffe de l'année aux premiers prix allemands dédiés aux femmes de la restauration ; Ana Roš décroche le titre international et le jury regarde au-delà de l'assiette.
Leon Mazairac quitte Karel 5 pour reprendre De Hoefslag
Le chef qui a offert à Karel 5 son étoile Michelin en 2023 dirigera De Hoefslag avec Zara Kooke dès novembre, en partageant la maison historique entre une brasserie et un restaurant gastronomique.
Napoli on the Road, meilleure pizzeria du monde
La pizzeria londonienne a devancé des candidats venus de plus de 40 pays pour décrocher le titre mondial, trois ans après avoir dominé pour la première fois le classement européen.
Recette du Zwetschgendatschi, le gâteau aux quetsches bavarois
Le gâteau plaque à pâte levée fine d'Augsbourg, reconstruit par Amuse Kitchen pour les quetsches de la mi-septembre : chapelure sous les fruits, prunes dressées debout et sucre à la cannelle à la sortie du four.
Viticulteurs du Douro : 12 millions pour ne pas vendanger
Le Portugal versera jusqu'à 1 125 euros par hectare pour le raisin que personne n'achète, alors que le quota de porto reste bas et que les chais sont pleins.
Bananes philippines : la demande dépasse les terres
Les Philippines ont exporté un record de 2,9 millions de tonnes de bananes en 2025 : la demande asiatique dépasse désormais les terres cultivables.
Taylor McCain, nouvelle cheffe exécutive du Lovelorn Lounge
La cheffe de Nashville prend la tête des cuisines du lounge sur le toit du Tempo by Hilton, le jour même où Hilton nomme aussi un chef exécutif à Shreveport.
High Stakes by Bartolotta ouvre au centre de Milwaukee
Paul Bartolotta revient aux fourneaux pour High Stakes, une steakhouse européenne qui remplace le Rumpus Room sur Water Street et ouvre jeudi avec une carte axée sur le wagyu.
La Nouvelle-Écosse dépose une loi sur les pourboires
Le projet de loi 256 garantit que les pourboires reviennent au personnel qui les gagne, comblant un vide dans le Code des normes du travail de la province dès avril 2027.
Christina Aguilera devient associée chez Beau Joie
La chanteuse devient associée et directrice créative internationale de cette maison de Champagne pauvre en sucre, qui mise sur elle pour élargir sa présence en grande distribution.
Black Briar ouvre à Chicago avec le chef Jimmy Papadopoulos
Le chef Jimmy Papadopoulos revient à Chicago après cinq ans d'absence et ouvre une taverne centrée sur le bar dans l'ancien local du Bar Takito, à Fulton Market.
Recette matsutake gohan, le riz sauvage du Japon
Le champignon sauvage matsutake a une saison de six semaines au Japon, qui commence ce mois-ci. La technique classique : ne jamais laver le champignon, ne jamais remuer le riz, laisser la vapeur faire le reste.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source