Bar 1661, premier bar irlandais des World's 50 Best
Le bar dublinois bâti autour du poitín se classe 98e sur la liste élargie de cette année, avant la révélation du top 50 à Milan.
Bar 1661, à Dublin, devient le premier bar de République d'Irlande à figurer sur la liste des World's 50 Best Bars, au 98e rang du classement élargi 51-100 de cette année. La liste, dévoilée le 23 septembre, précède l'annonce du top 50 à Milan le 7 octobre.
L'établissement de Smithfield tire son nom de 1661, année où le poitín irlandais fut déclaré illégal. Il l'est resté jusqu'en 1997. Son propriétaire, Dave Mulligan, a bâti la carte des cocktails autour de cette eau-de-vie, en travaillant avec de petits distillateurs pour la remettre en circulation après trois siècles.
Le jury a distingué le Belfast Coffee, un cocktail à base de cold brew, de poitín et de crème saupoudré de noix muscade, comme la signature du bar. Mulligan dirige aussi Bán, une marque de poitín lancée pour approvisionner des bars comme le sien en une eau-de-vie qui n'avait presque aucune existence commerciale avant cette décennie.
Une eau-de-vie interdite pendant plus de trois siècles est aujourd'hui la raison pour laquelle un bar de Dublin entre dans un classement mondial.
La première entrée de l'Irlande
L'extension 51-100, désormais dans sa deuxième année, vise à élargir le regard de l'Académie des World's 50 Best Bars au-delà des mêmes villes habituelles. La liste de cette année a ajouté des débuts venus de Dublin, Athènes, Bangkok, Accra, Istanbul, San José et Shenzhen, aux côtés de noms plus établis.
Plus de 800 bartenders, journalistes et spécialistes des spiritueux votent pour établir ce classement. Pour un marché à ville unique comme la scène des cocktails de Dublin, une place sur la liste fonctionne moins comme un prix que comme un signal : ses bars sont désormais goûtés par le même jury qui évalue Londres, Mexico ou Tokyo.
Ce que Milan va trancher
Le classement du top 50, attendu le 7 octobre lors de la cérémonie des World's 50 Best Bars à Milan, n'inclura pas Bar 1661 : les établissements classés de la 51e à la 100e place sont présentés en bloc, sans la cérémonie réservée à la liste principale. Le bar de Mulligan observera de l'extérieur les grands noms du secteur monter sur scène.
Reste à savoir si Bar 1661 grimpera dans le top 50 l'an prochain, une question qui dépend d'une catégorie d'eau-de-vie qui n'avait presque aucune identité commerciale il y a dix ans. La gastronomie dublinoise a connu son propre retour cette année, avec le chef Adam Nevin qui a rouvert Glovers Alley. Pour l'instant, être le premier nom irlandais sur la liste des bars fait déjà l'actualité.
