Patatas bravas : le concours de Palencia sacre Mauro Barreiro
Dix-huit cuisiniers ont disputé la septième finale d'Una de Bravas à Palencia. Le chef du golf de Sotogrande empoche 1 500 euros et son plat rejoint en novembre un hôtel de Gibraltar.
Mauro Barreiro, chef du Real Club Valderrama à Sotogrande (Cadix), a remporté lundi 28 septembre le concours international de patatas bravas de Palencia avec un plat baptisé Bravas Colorás, a rapporté l'agence EFE.
La finale d'Una de Bravas, qui en est à sa septième édition, s'est déroulée toute la journée à l'hôtel Rey Sancho sous forme de showcooking, avec du public dans la salle et une retransmission en streaming. Elle était organisée par Palencia Brava avec le soutien de la mairie et du conseil provincial. Dix-huit finalistes étaient aux fourneaux : 15 retenus par un comité technique et trois issus d'une sélection locale à Palencia, selon le site gastronomique DSAlicante.
La deuxième place est revenue à José Luis Martínez Mora, de Taberna y Media (Madrid), avec ses Bravas Tradición, et la troisième à Javier García Albuger, de l'Asador de la Concepción (Albacete), avec les VRAVAS del Asador. Les comptes rendus publiés jusqu'ici donnent le nom des plats, pas leurs recettes.
Une tapa à quelques euros dans n'importe quel bar a désormais son jury, son podium et son direct.
Comment la finale des patatas bravas a été jugée
Le jury professionnel comptait deux chefs étoilés au Michelin, Álvar Hinojal, d'Alquimia-Laboratorio (Valladolid), et Elena Lucas, de La Lobita (Navaleno, Soria), ainsi que le lauréat 2025 Javier Alfaro, de Rosi la Loca, le chef et influenceur barcelonais Rafael Antonín et trois journalistes de radio et de magazines culinaires. Un jury populaire a voté séparément. Un finaliste, Juan Rivera, du Barcelona Wine Bar de Washington, n'a pas pu venir pour des raisons logistiques, selon la radio COPE.
Les prix sont modestes, ce qui en dit aussi long sur la catégorie. Barreiro reçoit 1 500 euros en espèces de la brasserie Mahou, 1 500 bouteilles d'eau Fuentes de Lebanza, un reportage vidéo et une œuvre de l'artiste palentin Antonio Guzmán Capel. La deuxième place valait 1 000 euros, la troisième 500. Les prix spéciaux sont allés à La Caverna, à Málaga, pour l'innovation, avec les Bravas Andaluzas de Pachu Barrera, et à Taberna y Media pour la présentation.
De Sotogrande à la carte d'un hôtel de Gibraltar
Les patatas bravas, des pommes de terre frites nappées d'une sauce piquante, sont généralement rattachées aux bars madrilènes de l'après-guerre et restent l'un des classiques les moins chers du comptoir espagnol, au moment où les prix de la restauration en Espagne augmentent plus vite que le panier de courses. Palencia organise son concours depuis 2020, et COPE le présente comme la plus ancienne compétition internationale consacrée à ce plat.
Barreiro cuisine dans un club de golf plus connu à l'étranger pour avoir accueilli la Ryder Cup de 1997 que pour ses tapas. Pour goûter les patatas bravas victorieuses, il faudra passer une frontière : selon EFE, les Bravas Colorás entreront à la carte du Rock Hotel de Gibraltar en novembre.
