Patrick Mahler réunit 15 chefs à Vitznau ce week-end

Patrick Mahler transforme sa cuisine deux étoiles Michelin en scène pour quinze chefs venus de quatre pays ce week-end, alors que le Park Hotel Vitznau, en Suisse, organise son onzième Culinary Weekend.

Mahler dirige focus ATELIER, le restaurant deux étoiles de l'hôtel, au bord du lac des Quatre-Cantons. Il a construit sa cuisine autour de la technique japonaise et du produit nordique. Deux fois par an, il ouvre ses fourneaux à des chefs invités, pour un week-end pensé comme une collaboration plutôt qu'une compétition.

Le week-end s'ouvre dimanche 27 septembre avec un dîner à six mains. Mahler cuisine aux côtés de Jacob Jan Boerma, chef du White Room, trois étoiles Michelin à Amsterdam, et de Philipp Keliny, responsable du Grill Restaurant & Seeterrasse de l'hôtel. Les trois chefs préparent un menu commun de six plats, précédé d'une visite de la cave et d'une réception au champagne.

«Quinze chefs, quatre pays, deux soirs : Vitznau transforme sa cuisine en scène.»

Patrick Mahler s'empare de Vitznau deux jours

Lundi 28 septembre a lieu la Kitchen Party n° 11, le temps fort de l'événement. Quinze chefs venus de Suisse, des Pays-Bas, d'Autriche et d'Allemagne cuisinent sur des postes ouverts dans toute la cuisine de l'hôtel, entre 18h30 et 22h30. Les convives circulent librement entre les postes, observent les dressages et échangent directement avec les cuisiniers.

L'hôtel décrit ainsi le concept sur son site : «Notre cuisine devient la scène d'une soirée de plaisir culinaire, d'inspiration et de rencontres qui comptent.» Le dîner à six mains coûte 295 francs suisses par personne, la Kitchen Party, 375.

La liste des invités pèse au-delà de Mahler et Boerma. Silvio Nickol, qui cuisine à Vienne, et Jeroen Achtien, de l'Inter Scaldes aux Pays-Bas, comptent chacun deux étoiles Michelin, le même rang qu'affiche désormais Mero, à Anvers. Marcel Koolen, du Restaurant 7132 Silver à Vals, en ajoute une troisième. Silvia Manser, du Restaurant Truube, et Luca Haase, du Sonnenberg le soir, portent chacun une étoile.

La onzième Kitchen Party de Vitznau

Christian Nickel, chef exécutif de l'hôtel, dirige la série des Kitchen Party depuis sa première édition. Cette année, les pâtissiers Stefan Gerber, du Badrutt's Palace à Saint-Moritz, et Jonathan Pichler, du Mamie Café & Patisserie à Lucerne, rejoignent des cuisiniers venus de Hambourg et de Zurich. Le format, né comme un dîner local, est devenu un rendez-vous fixe de l'automne gastronomique suisse.

Les deux dates affichaient complet avant le week-end. Le Park Hotel Vitznau ne prend les réservations des prochaines éditions que par téléphone, et n'a pas encore fixé de date pour une douzième Kitchen Party.