Hôtellerie-restauration
La salle, l’économie et ceux qui font tourner les restaurants.
À la une
Double Zero ferme après 12 ans dans l'East Village
La pizzeria végétale et bar à vin de la Second Avenue a fermé ce mois-ci, quatre mois après avoir rouvert à côté sous son nom et avec son cuisinier d'origine.
Les fermetures dans la restauration britannique, vingt par jour
Le pays a perdu 1 839 établissements sous licence entre mars et juin. Il en a gagné 1 794. Le solde est presque plat, et c'est là que se situe le débat.
Whitbread ferme 106 restaurants Beefeater le 10 septembre
L'entreprise indique que ces fermetures relèvent d'un plan à cinq ans visant à quitter la restauration de marque et à n'exploiter que des hôtels ; 3 800 postes sont concernés.
Un menu dégustation, ce qu'il coûte vraiment à produire
Huit services, quatre personnes en cuisine, deux en salle. Nous avons repris avec un restaurant d'Amsterdam ses propres chiffres, ligne à ligne, jusqu'au dernier poste.
Les cartes des vins néerlandais ne raccourcissent pas
Le sommelier rotterdamois Taco de Vos vient de remporter l'or pour la meilleure carte courte du pays. Son propre restaurant avait remporté le prix de la meilleure carte longue un an plus tôt.
Pénurie de personnel en restauration : 22 000 postes en salle
Les patrons parlent d'un manque de cuisiniers. Les chiffres de leur propre organisation disent que le trou le plus large est en salle, là où personne n'a construit de carrière.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source