Horeca
De zaal, de cijfers en de mensen die van restaurants hun vak maken.
Laatste
Double Zero sluit na 12 jaar in de East Village
De plantaardige pizzeria en wijnbar aan Second Avenue ging deze maand dicht, vier maanden na een heropening ernaast onder de oude naam en de oude kok.
Horecasluitingen in het VK liepen op tot twintig per dag
Het land verloor tussen maart en juni 1.839 vergunde zaken. Er kwamen er 1.794 bij. Het saldo is bijna vlak, en juist dat verdient de discussie.
Whitbread sluit 106 Beefeater-restaurants op 10 september
Het bedrijf zegt dat de sluitingen deel uitmaken van een vijfjarenplan om merkrestaurants volledig te verlaten en alleen als hotelgroep verder te gaan; 3.800 banen zijn geraakt.
Een degustatiemenu, wat het werkelijk kost om te serveren
Acht gangen, vier mensen in de keuken, twee in de zaal. We liepen met een Amsterdams restaurant de eigen cijfers na, regel voor regel, om te zien waar het geld blijft.
Nederlandse wijnkaarten worden niet korter, wel scherper
Rotterdamse sommelier Taco de Vos won net goud voor de beste korte kaart van het land. Zijn eigen restaurant won een jaar eerder de prijs voor de beste lange kaart.
Personeelstekort horeca: 22.000 vacatures in de bediening
Ondernemers hebben het over een kokstekort. De cijfers van hun eigen brancheorganisatie zeggen dat het grootste gat in de bediening zit, precies waar niemand een loopbaan heeft gebouwd.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron