Plats
Ce que vous ramenez des cuisines que nous couvrons. Peu d’ingrédients, un équilibre à trouver.
À la une
Recette de l'ossobuco à la milanaise : jarret de veau, gremolata
Le jarret de veau milanais se braise en blanc, au beurre, au vin et au bouillon, puis se termine avec citron, ail et persil crus. Le niveau du bouillon décide de tout.
Recette des gnocchi alla sorrentina, le classique au four
Les gnocchi de pomme de terre ne sont bouillis que jusqu'à remonter à la surface, puis finissent au four, pour que la sauce tomate et la mozzarella se dorent en croûte au lieu de rester une sauce qu'on verse dessus.
Risotto al tartufo bianco : le grand plat simple du Piémont
Un risotto piémontais classique, pensé pour porter la truffe blanche crue, pas pour lui faire concurrence. Du riz, du bouillon, du beurre et rien qui ne gêne.
Recette du khachapuri, le pain au fromage d'Imereti
Une version du khachapuri imeruli cuite à la poêle et terminée au jaune d'œuf, le pain au fromage du quotidien dans l'ouest de la Géorgie, selon la technique qu'une cuisine géorgienne de Londres garde à sa carte.
Recette des patatas a la riojana des vendanges
Ce ragoût de pomme de terre et chorizo de la Rioja tire son bouillon épais du fait de casser, et non couper, les pommes de terre avant cuisson.
Recette arroz a banda : le riz au fumet de poisson d'Alicante
Le riz des pêcheurs d'Alicante, cuit dans un fumet de poissons de roche avec seiche et ñora, au moment où 52 restaurants de la ville le placent au cœur de leurs menus d'automne.
Recette des tortelli di zucca, les pâtes au potiron de Mantoue
Le plat autour duquel Mantoue construit son dîner de Noël marie potiron rôti, amaretti émiettés et mostarda, enfermés dans des pâtes aux œufs et finis au beurre de sauge.
Recette ribollita : la soupe toscane qui bout deux fois
Des cannellini secs, du chou noir, du chou frisé et du pain rassis sans sel, cuits un jour et rebouillis le lendemain. Six portions, avec la raison de chaque étape.
Recette moussaka : le classique grec, couche par couche
Des aubergines rôties, un ragoût d'agneau cuit jusqu'à sec et une béchamel prise aux jaunes d'œufs et au kefalotyri. Six portions, 180 °C et une demi-heure de repos avant de couper.
Recette du koshari : le plat de rue du Caire, riz et lentilles
Le plat quotidien de l'Égypte superpose riz, lentilles, pâtes et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits foncés. Version maison pour quatre, avec la raison de chaque étape.
Recette pastel de choclo : le gratin chilien de maïs et de bœuf
Le gratin chilien en terre cuite superpose un pino de bœuf au cumin, du poulet, de l’œuf et des olives sous du maïs doux mixé au basilic. La version maison épaissit le maïs sur le feu et le finit au sucre à 200 °C.
Recette tortilla de patatas : cœur coulant, façon championnat
Une tortilla d’Elche a remporté le championnat d’Espagne 2026 avec des œufs de plein air, de la pomme de terre de Galice et peu de cuisson. La version maison : pomme de terre confite, huit œufs et 90 secondes à feu vif.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source