Ouvertures
Qui cuisine, où aller et ce que c’est vraiment une fois assis.
À la une
Restaurant de Daddy Yankee : Cholapink ouvre le 28 octobre
Le chef liménien Jaime Pesaque dirige la cuisine d’une adresse fast casual de 60 places sur Spring Street, à Manhattan, bâtie autour des anticuchos, du ceviche et d’un pisco sour rose.
Osteria Panzano ouvre : Waney, de Zuma, passe à l'italien
Osteria Panzano, un restaurant toscan de 100 couverts sur William Street, ouvre le mois prochain avec une cuisine au feu de bois et l'huile du propre domaine de Waney à la carte.
Sushi Toka ouvre à Osaka avec du thon affiné aux moisissures
Le chef Taniguchi et le chercheur Papi-Cheru associent affinage aux moisissures et thon sur un comptoir de huit places à Kitashinchi, où des découpes affinées à différents stades sont servies côte à côte.
Gobind Chona ouvre un deuxième Oorja à Marylebone
Le chef Jadhav Tukaram dirige les cuisines de ce restaurant indien de 90 couverts, qui ouvre le 1er novembre avec un nihari d'agneau et un tiffin déjeuner à 21 livres.
Les 110 de Taillevent ferme à Londres après 11 ans
Le restaurant de la famille Gardinier à Marylebone, consacré au vin au verre, est entré ce mois-ci en liquidation judiciaire volontaire.
Sébastien Chabal ouvre un restaurant de viande à Montpellier
Hume Chabal a ouvert le 21 octobre au Marché du Lez avec de la viande d'élevages français, des frites à volonté et un apéro où un six au dé efface l'ardoise de boissons.
Steakhouse Yukon : le wagyu au comptoir, signé Beecher's
Le groupe Sugar Mountain de Kurt Beecher Dammeier ouvre près du métro léger un restaurant de viande sans service à table : deux pièces de wagyu prédécoupées, avec pommes de terre, salade et sauce.
Frank Bonanno ouvre Rōmyō, l'itameshi de Denver
Le chef de Bonanno Concepts transforme un an de dîners éphémères en restaurant permanent sur Larimer Square, où le ramen partage la carte avec le katsu de wagyu.
Sikwa ferme son restaurant de Los Yoses à San José
Premier restaurant costaricien du classement Latin America's 50 Best, 25e en 2024, il ne donne ni motif ni date de réouverture et dit seulement que le projet se transforme.
Waku Ghin ouvre un comptoir de quatre places et un menu à S$250
Le restaurant de Tetsuya Wakuda à Singapour ajoute Hanare, un comptoir de six services pour quatre convives, et Five at Five, un menu de deux heures avec homard et wagyu d'Ohmi.
Momofuku confirme son ouverture à Saadiyat Grove, Abou Dhabi
Le groupe de David Chang s'installe pour la première fois aux Émirats arabes unis, sur l'île de Saadiyat, près du Louvre Abou Dhabi. La date d'ouverture reste encore incertaine.
Senzanome ferme à Bruxelles, Giovanni Bruno ouvre une trattoria
Cinq mois après la perte de l'étoile Michelin conservée pendant 21 ans, la table du Sablon ferme le 31 octobre. Son chef emmène l'équipe chez GIO, une cuisine italienne plus simple.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source