Ouvertures
Qui cuisine, où aller et ce que c’est vraiment une fois assis.
À la une
Hongson Rin ouvre Ansolence dans le Meguro de Tokyo
Le chef ouvre son premier restaurant à son nom, cinq mois après avoir décroché une étoile Michelin, avec une cuisine française fondée sur la fermentation dans un quartier tranquille de Tokyo.
Osoba Ni-Hachi : Jackie Lin apporte le soba de Yamagata à Toronto
Le chef de Shoushin, étoilé Michelin, passe au sarrasin : des nouilles fabriquées à Yamagata et expédiées surgelées, des formules soba à midi et un izakaya avec omakase le soir.
Gabriel Waterhouse ouvre Waterhouse près de Columbia Road
Le successeur de The Water House Project compte 24 couverts dans un atelier victorien près de Columbia Road, avec un menu nordique en 11 temps à 125 livres et un nouveau bar à vin.
Élan Amsterdam : l'équipe de Roux reprend l'ancien Maris Piper
Roos Bierhoff, Allon Niesen et le chef Sebastiano Guglielmucci ouvrent début novembre sur la Frans Halsstraat un restaurant à la carte de 120 couverts, plats de 25 à 30 euros.
Chi Spacca Singapour reprend la salle d'Osteria Mozza
La grillade de Nancy Silverton, venue de Los Angeles, ouvre fin octobre dans la salle du Hilton Singapore Orchard libérée par Osteria Mozza, pour douze mois seulement.
Caja de Huevos Madrid ouvre avec six œufs cassés
Enrique Valentí répond aux listes d'attente de Caja de Cerillas avec un bar au 35 de la rue Pelayo, à Chueca, bâti sur six plats d'œufs et pommes de terre.
Côte Basque relance une salle de Melbourne vieille de 70 ans
Le grill d'inspiration basque d'Andrew McConnell a ouvert dans l'ancien Becco, conservant le sol en terrazzo d'une adresse de Crossley Street qui compte trois restaurants depuis 1954.
Canton Library ouvre au 29e étage de One Peking
La nouvelle salle d'Aqua Restaurant Group à Tsim Sha Tsui cuisine à travers tout le Lingnan, avec Junno Li aux fourneaux et un chef dim sum dédié.
Anne-Sophie Pic Paris ouvre à la Fondation Cartier
La nouvelle adresse parisienne de la cheffe a assuré son premier service le 18 septembre au 164 rue de Rivoli, quinze jours après le bar du même bâtiment.
11 Westside ouvre son premier restaurant à Singapour
La marque de tacos californo-mexicaine née à Hong Kong ouvre 221 places à Asia Square Tower 1, avec des tortillas maison préparées chaque jour à partir de masa et de piments importés du Mexique.
Monsieur Dior Milan : la table d'Enrico Bartolini ouvre
Le premier restaurant de la maison en Italie ouvre dans sa boutique rénovée de la via Monte Napoleone, avec des plats du déjeuner à 25 €, un menu du soir à 150 € et Giuseppe Allegretta comme chef résident.
Lucas Carton rouvre à Paris avec Cyril Lignac aux fourneaux
Le chef télévisuel succède à Hugo Bourny dans la salle Art nouveau classée de la place de la Madeleine, désormais propriété de Lapérouse Holding, avec une promesse de cuisine française classique.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source