Bar Benevento Sydney ouvre à l'Adina Town Hall Hotel
Les frères Anthony et Julian Izzillo s'associent à Kosta Papanikitas et au chef Tim Fisher pour une adresse italienne du sud dédiée à la ville natale de leur grand-père.
Bar Benevento Sydney ouvre au rez-de-chaussée de l'Adina Town Hall Hotel, une adresse italienne du sud ouverte toute la journée à l'angle de Kent Street et Bathurst Street, dans le centre-ville.
Les frères Anthony et Julian Izzillo dirigent l'établissement avec leur associé Kosta Papanikitas, de The Fermantalists. Le chef Tim Fisher est aux commandes de la cuisine. Les Izzillo avaient déjà ouvert Wildfire et de Vine Food and Wine, également à Sydney.
La carte de Bar Benevento Sydney
Baptisé d'après la ville natale du grand-père des frères, parti pour l'Australie en 1953.
Le plat signature est le ravioli à la ricotta et au jaune d'œuf, nappé d'une hollandaise infusée à la Strega. La carte propose aussi une tagliata aux œufs, une assiette de petit-déjeuner avec œuf cuit six minutes et gravlax, une cotoletta de poulet et des panini, ainsi qu'un plat du jour qui change chaque semaine au déjeuner. Les taralli sont bouillis puis cuits au four comme des bagels, servis tièdes pour être trempés.
La carte des boissons compte plus de 300 amari venus du monde entier, et une carte des vins qui couvre les 20 régions viticoles d'Italie, à l'image des résultats Tre Bicchieri de cette année en Vénétie. Les cocktails d'aperitivo du matin misent sur la Strega, une liqueur aux herbes originaire de Benevento. Le tiramisu remplace ici le café par de la menthe sauvage et du safran à la Strega.
«Nous avons cherché à créer des plats phares qu'on n'avait pas encore vus à Sydney», explique Fisher, citant les taralli et le tiramisu comme exemples de cette approche.
Bar Benevento tient son nom de la ville de la région de Campanie où est né le grand-père des frères Izzillo. «Notre nonno est arrivé en Australie depuis Benevento en 1953, après la guerre, et a travaillé et économisé pendant cinq ans avant de pouvoir faire venir notre nonna, notre père et notre oncle», raconte le copropriétaire Julian Izzillo.
Une histoire de famille venue de Benevento
Anthony et Julian Izzillo ont bâti leur réputation avec Wildfire et de Vine Food and Wine avant de se tourner vers la ville natale de leur grand-père. Papanikitas, dont l'entreprise Fermantalists fournit amari et produits fermentés, les rejoint comme associé. L'adresse suit l'ouverture de Stanley au Manly Wharf, l'une des grandes ouvertures sydneyennes de 2026.
La formule all-day réunit petit-déjeuner, déjeuner et aperitivo sous un même toit, avec planches de charcuterie et de fromages aux côtés des pâtes et panini. La carte du dîner est encore en préparation, d'où les horaires actuels.
Bar Benevento Sydney sert pour l'instant petit-déjeuner, déjeuner, café, desserts et aperitivo. En semaine, l'établissement ouvre de 7h à 15h, le week-end de 7h à 11h30, et le service du soir doit suivre prochainement.
