Le vaisseau amiral de Heard a Covent Garden ouvre en novembre
La plus grande adresse a ce jour de cette chaine de burgers a deux etoiles Michelin ouvre en novembre, avec un speakeasy de desserts et cocktails a l'etage inferieur.
Le vaisseau amiral de Heard a Covent Garden ouvre en novembre, la plus grande adresse a ce jour du chef Jordan Bailey, avec un speakeasy de desserts et cocktails a l'etage inferieur.
Le rez-de-chaussee garde la carte de burgers qui a construit la marque dans ses deux premieres adresses ; en bas, c'est un territoire inedit, un speakeasy construit autour des desserts et des cocktails plutot que des en-cas pour accompagner les verres.
Bailey a dirige les cuisines du Maaemo, trois etoiles Michelin a Oslo, avant d'ouvrir l'Aimsir dans le comte de Kildare, qui a decroche deux etoiles en quatre mois. Heard marque un changement de registre delibere : le plat signature est The Heard, une double smash patty au miel pimente au jalapeno, fromage Ogleshield, oignon blanc et sauce secrete, construite avec la meme rigueur technique que Bailey appliquait autrefois a ses menus degustation.
Chez Heard, il s'est toujours agi de voir a quel point quelque chose de familier peut devenir bon quand on s'obsede sur chaque detail.
Le vaisseau amiral de Heard a Covent Garden succede a Borough et Soho
Heard a ouvert sa premiere adresse a Borough en mars 2025, suivie d'une seconde a Soho en aout. Covent Garden devient la troisieme et de loin la plus grande, rejoignant une vague d'ouvertures dans le quartier qui inclut l'arrivee de Cassette, de l'equipe de Levan. La carte elargie conserve The Boring Burger, un cheeseburger classique, aux cotes de Wild Umami, un burger vegetarien a base de haricots noirs et de champignons sauvages.
Un speakeasy, une premiere pour la marque
La salle du bas est une premiere pour Heard : tarte aux pommes chaude, cheesecake brulee, glace molle au lait et sandwichs et coupes de glace personnalisables, associes a une carte de cocktails plutot qu'a la biere et au vin nature qui accompagnent habituellement les burgers a l'etage.
« J'aime les burgers parce qu'ils sont simples », a declare Bailey a propos de cette expansion. « Chez Heard, il s'est toujours agi de voir a quel point quelque chose de familier peut devenir bon quand on s'obsede sur chaque detail. »
Cette obsession depasse desormais le pain. Le vaisseau amiral de Heard a Covent Garden arrive dans un quartier qui vit de volume et d'affluence, et une adresse sur deux etages avec son propre concept de desserts est un pari plus grand que les deux premieres salles de Heard reunies, un pari qui traite le burger et le digestif comme un seul commerce plutot que deux.
