L'ammiraglia di Heard a Covent Garden apre con uno speakeasy

L'ammiraglia di Heard a Covent Garden apre a novembre, il locale piu grande finora dello chef Jordan Bailey, con uno speakeasy di dolci e cocktail al piano di sotto.

Il piano terra mantiene il menu di hamburger che ha costruito il marchio nei primi due locali; il piano di sotto e territorio nuovo, uno speakeasy costruito attorno a dolci e cocktail invece che a snack da abbinare ai drink.

Bailey ha diretto la cucina del Maaemo, tre stelle Michelin a Oslo, prima di aprire l'Aimsir nella contea di Kildare, che ha ottenuto due stelle in quattro mesi. Heard e un cambio di registro deliberato: il piatto simbolo e The Heard, una doppia smash patty con miele piccante al jalapeno, formaggio Ogleshield, cipolla bianca e salsa segreta, costruita con la stessa attenzione tecnica che Bailey applicava un tempo ai menu degustazione.

Heard e sempre stato sull'idea di vedere quanto puo diventare buono qualcosa di familiare quando ci si ossessiona su ogni singola parte.

L'ammiraglia di Heard a Covent Garden segue Borough e Soho

Heard ha aperto il primo locale a Borough nel marzo 2025, seguito da un secondo a Soho in agosto. Covent Garden diventa il terzo e di gran lunga il piu grande, unendosi a un'ondata di aperture nel quartiere che include l'arrivo di Cassette dal team di Levan. Il menu piu ampio mantiene The Boring Burger, un cheeseburger classico, insieme a Wild Umami, un hamburger vegetariano di fagioli neri e funghi selvatici.

Uno speakeasy, una prima assoluta per il marchio

La sala al piano di sotto e una prima assoluta per Heard: torta di mele calda, cheesecake alla brulee, soft serve al latte e sandwich e coppe di gelato personalizzabili, abbinati a una carta cocktail invece della birra e del vino naturale che di solito accompagnano gli hamburger al piano di sopra.

«Amo gli hamburger perche sono semplici», ha detto Bailey a proposito dell'espansione. «Heard e sempre stato sull'idea di vedere quanto puo diventare buono qualcosa di familiare quando ci si ossessiona su ogni singola parte.»

Quell'ossessione ora va oltre il panino. L'ammiraglia di Heard a Covent Garden arriva in un quartiere che vive di volumi e di passaggio, e un locale su due piani con un proprio concetto dolciario e una scommessa piu grande di uno qualsiasi dei primi due locali di Heard, che tratta l'hamburger e il dopocena come un unico business invece che due.