Cassette, dal team di Levan, apre a Covent Garden
I fondatori di Levan lasciano il fuoco vivo per la tecnica del bistrot francese in una casa del 1630 su Maiden Lane, con l'ex chef di Note Essa Fakhry ai fornelli.
Cassette Covent Garden, il nuovo ristorante francese dei fondatori di Levan, apre su Maiden Lane il 23 settembre, sostituendo la cucina a fuoco vivo di Levan con la tecnica classica del bistrot.
Il ristorante occupa il civico 42 di Maiden Lane, una casa vincolata di grado II risalente agli anni 1630, a pochi passi dalla sede originale di Levan. Dietro il progetto ci sono Mark Gurney e Matt Bushnall, che hanno aperto Levan nel 2021. Madeleine Fawcett, prima direttrice di sala da Forza Wine, guida la sala.
Lo chef Essa Fakhry dirige la cucina. Ha fondato e diretto Note a Dublino prima di lavorare da Planque, a Londra, e ha costruito il menu di apertura di Cassette su quella che il team definisce tecnica parigina contemporanea, non un copione da bistrot convenzionale.
Una casa del 1630 regala a Cassette una sala che il locale di Levan non aveva mai avuto.
Un menu costruito sulla tecnica
Il menu di apertura include una torta di coq-au-vin jaune, rana pescatrice alla griglia au poivre e una terrina di fromage de tête con dragoncello. La carta dei vini completa non era stata pubblicata prima dell'apertura, ma dovrebbe puntare sui piccoli produttori che hanno definito quella di Levan.
L'edificio stesso fa parte del lavoro. Una casa del 1630 regala a Cassette una sala che il locale riconvertito di Levan non aveva mai avuto, e il team ha conservato gli elementi strutturali invece di svuotare lo spazio.
Un nome preso in prestito dalla musica
Il nome continua un'abitudine del gruppo: Levan prende il nome dal DJ newyorkese Larry Levan, e Gurney gestisce un'etichetta discografica e fa il DJ fuori dalla cucina. Cassette prolunga quel riferimento invece di richiamare direttamente la Francia.
Covent Garden è diventato questo autunno un terreno di prova per aperture guidate da chef. Will Devlin ha preso in mano la terrazza del Conduit, due strade più in là, il giorno prima, portando a due le cucine serie aperte nello stesso quartiere in 24 ore.
Il percorso di Fakhry, da una piccola sala a Dublino a una casa vincolata a Londra, attirerà probabilmente tanta attenzione quanto il coq-au-vin quando i critici inizieranno a prenotare a ottobre. Per una versione più leggera dello stesso repertorio francese, la ricetta della zuppa di cipolle francese di Amuse racconta il classico da bistrot su cui si basa il menu di Cassette.
