Cassette vom Levan-Team eröffnet in Covent Garden
Die Gründer von Levan tauschen das offene Feuer gegen französische Bistrotechnik in einem Haus aus den 1630er-Jahren an der Maiden Lane, mit dem früheren Note-Koch Essa Fakhry am Herd.
Cassette Covent Garden, das neue französische Restaurant der Levan-Gründer, eröffnet am 23. September an der Maiden Lane und ersetzt Levans Feuerküche durch klassische Bistrotechnik.
Das Restaurant liegt in der Maiden Lane 42, einem denkmalgeschützten Haus (Grade II) aus den 1630er-Jahren, nur wenige Schritte vom ursprünglichen Levan-Standort entfernt. Hinter dem Projekt stehen Mark Gurney und Matt Bushnall, die Levan 2021 eröffneten. Madeleine Fawcett, zuvor General Managerin bei Forza Wine, leitet den Service.
Koch Essa Fakhry führt die Küche. Er gründete Note in Dublin und leitete es, bevor er bei Planque in London arbeitete, und hat die Eröffnungskarte von Cassette um das aufgebaut, was das Team zeitgenössische Pariser Technik statt eines klassischen Bistro-Skripts nennt.
Ein Haus aus den 1630ern verschafft Cassette einen Gastraum, den Levans Lokal nie hatte.
Eine Karte, die auf Technik setzt
Die Eröffnungskarte umfasst eine Coq-au-vin-jaune-Pastete, gegrillten Seeteufel au poivre und eine Terrine von Fromage de tête mit Estragon. Eine vollständige Weinkarte war vor der Eröffnung noch nicht veröffentlicht, dürfte sich aber an den kleinen Winzern orientieren, die Levans Karte prägten.
Das Gebäude selbst leistet einen Teil der Arbeit. Ein Haus aus den 1630er-Jahren verschafft Cassette einen Gastraum, den Levans umgebautes Ladenlokal nie hatte, und das Team hat strukturelle Elemente erhalten, statt den Raum leerzuräumen.
Ein Name aus der Musik
Der Name setzt eine Gewohnheit der Gruppe fort: Levan ist nach dem New Yorker DJ Larry Levan benannt, und Gurney betreibt neben der Küche ein Plattenlabel und legt selbst auf. Cassette führt diesen Bezug fort, statt direkt auf Frankreich anzuspielen.
Covent Garden ist in diesem Herbst zum Testfeld für von Köchen geführte Eröffnungen geworden. Will Devlin übernahm die Dachterrasse des Conduit, zwei Straßen weiter, einen Tag zuvor – damit bekam das Viertel binnen 24 Stunden zwei ernstzunehmende neue Küchen.
Fakhrys eigener Weg, von einem kleinen Dubliner Speiseraum zu einem denkmalgeschützten Londoner Haus, dürfte im Oktober, wenn Kritiker Tische reservieren, ähnlich viel Aufmerksamkeit auf sich ziehen wie das Coq au vin. Für eine leichtere Variante desselben französischen Repertoires beschreibt Amuses eigenes Rezept für französische Zwiebelsuppe den Bistroklassiker, auf dem Cassettes Karte aufbaut.
