Cassette, van het Levan-team, opent in Covent Garden
De oprichters van Levan ruilen open vuur in voor Franse bistrotechniek in een pand uit 1630 aan Maiden Lane, met oud-Note-chef Essa Fakhry in de keuken.
Cassette Covent Garden, het nieuwe Franse restaurant van de oprichters van Levan, opent op 23 september aan Maiden Lane en ruilt Levans vuurkeuken in voor klassieke bistrotechniek.
Het restaurant zit op Maiden Lane 42, een grade II-listed pand uit de jaren 1630, vlak bij de oorspronkelijke locatie van Levan. Mark Gurney en Matt Bushnall, die Levan in 2021 openden, staan achter het project. Madeleine Fawcett, eerder general manager bij Forza Wine, leidt de zaal.
Chef Essa Fakhry staat aan het fornuis. Hij richtte Note in Dublin op en leidde de keuken daar, voordat hij bij Planque in Londen werkte, en bouwde het openingsmenu van Cassette rond wat het team eigentijdse Parijse techniek noemt, geen klassiek bistroscript.
Een huis uit 1630 geeft Cassette een eetzaal die het pand van Levan nooit had.
Een menu gebouwd op techniek
Het openingsmenu bevat een coq-au-vin jaune-taart, gegrilde zeeduivel au poivre en een terrine van fromage de tête met dragon. Een volledige wijnkaart was bij opening nog niet gepubliceerd, maar zal naar verwachting leunen op de kleine wijnbouwers die de kaart van Levan kenmerkten.
Het pand zelf doet een deel van het werk. Een huis uit 1630 geeft Cassette een eetzaal die Levans verbouwde winkelpand nooit had, en het team behield structurele elementen in plaats van de ruimte kaal te strippen.
Een naam geleend van muziek
De naam past bij een gewoonte van de groep: Levan is vernoemd naar de New Yorkse dj Larry Levan, en Gurney runt een platenlabel en draait zelf plaatjes naast de keuken. Cassette bouwt op die verwijzing voort in plaats van rechtstreeks naar Frankrijk te knikken.
Covent Garden is deze herfst een proeftuin voor door chefs geleide openingen. Will Devlin nam het dakterras van the Conduit over, twee straten verderop, een dag eerder, waarmee de wijk binnen 24 uur twee serieuze nieuwe keukens kreeg.
Fakhry's eigen weg, van een kleine eetkamer in Dublin naar een listed pand in Londen, zal in oktober waarschijnlijk net zoveel aandacht trekken als de coq-au-vin zodra recensenten gaan reserveren. Voor een lichtere versie van hetzelfde Franse repertoire beschrijft Amuse's eigen recept voor Franse uiensoep de bistroklassieker waarop het menu van Cassette voortbouwt.
