Vlaggenschip van Heard in Covent Garden opent met speakeasy
De grootste vestiging tot nu toe van deze burgerketen met twee Michelinsterren opent in november, met een dessert- en cocktailspeakeasy op de benedenverdieping.
Het vlaggenschip van Heard in Covent Garden opent deze november, de grootste vestiging tot nu toe van chef Jordan Bailey's smashburgerrestaurant, met een dessert- en cocktailspeakeasy op de benedenverdieping.
De begane grond houdt vast aan het burgermenu waarmee het merk zijn naam vestigde in de eerste twee zaken; beneden is nieuw terrein, een speakeasy gebouwd rond desserts en cocktails in plaats van hapjes bij de drank.
Bailey stond aan het fornuis bij het drie-Michelinsterren Maaemo in Oslo voordat hij Aimsir opende in graafschap Kildare, dat binnen vier maanden twee sterren kreeg. Heard is een bewuste wisseling van register: het signature-gerecht is The Heard, een dubbele smashpatty met jalapeno-hete honing, Ogleshield-kaas, witte ui en geheime saus, gebouwd met dezelfde technische aandacht die Bailey ooit toepaste op degustatiemenu's.
Bij Heard ging het altijd om zien hoe goed iets vertrouwds kan worden als je je op elk onderdeel obsedeert.
Vlaggenschip van Heard in Covent Garden volgt op Borough en Soho
Heard opende zijn eerste vestiging in Borough in maart 2025, gevolgd door een tweede in Soho die augustus. Covent Garden wordt de derde en veruit de grootste, en sluit aan bij een golf van openingen in de buurt waaronder de komst van Cassette van het Levan-team. Het uitgebreidere menu behoudt The Boring Burger, een klassieke cheeseburger, naast Wild Umami, een vegetarische burger van zwarte bonen en wilde paddenstoelen.
Een speakeasy, een primeur voor het merk
De benedenzaal is een primeur voor Heard: warme appeltaart, brulee-cheesecake, softijs van melk en aanpasbare ijssandwiches en sundaes, gecombineerd met een cocktailkaart in plaats van het bier en de natuurwijn die normaal bij de burgers boven horen.
“Ik hou van burgers omdat ze simpel zijn,” zei Bailey over de uitbreiding. “Bij Heard ging het altijd om zien hoe goed iets vertrouwds kan worden als je je op elk onderdeel obsedeert.”
Die obsessie reikt nu verder dan het broodje. Het vlaggenschip van Heard in Covent Garden komt in een buurt die leeft van volume en voetgangersverkeer, en een pand met twee verdiepingen en een eigen dessertconcept is een grotere gok dan beide eerdere zaken van Heard samen, een die de burger en de afzakker als een en hetzelfde bedrijf behandelt in plaats van twee.
