Manna ouvre deux nouvelles adresses à Dubaï et Riyad

Manna, la marque de smash burgers bâtie par le chef Feroz Gajia à partir d'un stand de food hall à Fitzrovia, ouvre sa troisième et quatrième adresse hors du Royaume-Uni cet automne, dans le DIFC de Dubaï et le quartier Al Dabab de Riyad.

L'adresse du DIFC a ouvert le 23 septembre, en plein cœur du quartier financier de Dubaï, où le service de midi carbure aux notes de frais et aux tables rapides. Cinq jours plus tard, Manna a ouvert à Al Dabab, un quartier commerçant et gastronomique plus récent de Riyad, sa première adresse en Arabie saoudite.

Gajia a lancé Manna en 2022 en partenariat avec Arcade, l'exploitant de food halls, dans son site de Tottenham Court Road. Le concept est resté fidèle à une carte courte : Double Manna, Classic Smash, frites gaufrées, construite autour d'un steak fin et bien saisi plutôt qu'épais.

Ce qui a fait de Manna ce qu'elle est, ça a toujours été les gens autour, les quartiers, les habitués.

D'un stand de food hall au DIFC des chefs qui troquent la gastronomie contre un grill.

Trois autres adresses britanniques ont suivi : Battersea Power Station, le vaisseau amiral d'Arcade à Covent Garden, et un restaurant indépendant ouvert à Marylebone en septembre. Manna compte ainsi quatre adresses britanniques et trois au Moyen-Orient, sept au total construites en quatre ans sans partenaire franchisé régional aux commandes du quotidien.

La carte moyen-orientale conserve les burgers et les frites phares, avec des ajouts pensés pour les deux nouveaux marchés que l'enseigne n'a pas détaillés publiquement. Les deux ouvertures suivent le même cahier des charges de cuisine qu'à Londres, selon Manna, jusqu'au fournisseur de pains à burger.

« Ce qui a fait de Manna ce qu'elle est, ça a toujours été les gens autour, les quartiers, les habitués », a déclaré Gajia. « Nous n'avons jamais voulu être le plus gros smash burger, juste le meilleur. »

Grandir sans modèle de franchise

Le Golfe est devenu cette année un terrain d'essai pour les enseignes fast-casual londoniennes, plusieurs marques britanniques de boulangerie et de burgers ouvrant des adresses au Moyen-Orient aux côtés de transplantations gastronomiques comme la salle de Gymkhana au DIFC. L'approche de Manna se distingue en gardant les cuisines de Dubaï et Riyad sous supervision directe plutôt qu'en cédant la licence de la marque à un opérateur régional, la voie choisie par plusieurs concurrents pour grandir plus vite.

Gajia n'a pas précisé où Manna ouvrira ensuite, seulement que la croissance restera liée aux villes « où le concept a du sens » plutôt qu'à un nombre fixe d'adresses.