Jorge Paredes quitte Oma pour un burger-bar Champagne
Le chef qui a mene Oma a une etoile Michelin devient chef executif de Milk Burger, qui ouvre le 5 octobre a Westbourne Grove avec des burgers a la moelle et du Champagne au verre.
Jorge Paredes, ancien chef de cuisine du Oma, etoile Michelin a Borough Market, devient chef executif de Milk Burger, nouveau restaurant qui ouvre a Notting Hill le 5 octobre.
L'adresse de Westbourne Grove abritait auparavant une antenne de Gourmet Burger Kitchen. Milk Burger associe burgers et sandwiches a du Champagne, du vin et des cocktails, un pari avec lequel les fondateurs veulent se placer un cran au-dessus du format classique burger-biere plutot que d'en faire une curiosite.
Pendant le passage de Paredes chez Oma, le restaurant a decroche sa premiere etoile Michelin et a ete nomme Ouverture de l'annee par le guide. Passer d'une cuisine etoilee a un comptoir a burgers est un mouvement inhabituel, mais il s'inscrit dans une tendance plus large de chefs issus de la haute cuisine qui prennent des postes cles dans des ouvertures casual ambitieuses plutot que d'y voir un recul.
Un burger-bar Champagne construit sur une cuisine formee a l'etoile, pas une curiosite.
La carte est encore en cours de finalisation, mais les plats prevus incluent un burger a la moelle et a la truffe, un smash burger epice et un sandwich cubain, suivis d'un soft serve ou d'une tarte aux cerises frite en dessert. La combinaison moelle-truffe en particulier signale une cuisine qui vise au-dela du standard habituel du smash burger.
Milk Burger a ete fonde par Alina Kosichkina et Dima Zakhodiakin, entrepreneurs de l'hotellerie-restauration qui avaient construit un portefeuille de 32 restaurants a Kiev avant de s'installer a Londres apres le debut de la guerre en Ukraine en 2022. L'adresse de Notting Hill est leur premier restaurant dans la ville, avec deux decennies d'experience du secteur concentrees sur une seule adresse londonienne plutot que sur une chaine.
Un parcours etoile derriere le comptoir
L'arrivee de Paredes s'ajoute a une serie de chefs de poids qui rejoignent la scene du burger londonienne avec une technique solide, dans la lignee de Heard, de Jordan Bailey et ses deux etoiles Michelin, qui ouvre son propre vaisseau amiral sur deux etages a Covent Garden en novembre.
Associer ce type de cuisine au Champagne plutot qu'a la biere artisanale est un choix de positionnement delibere. Cela rapproche Milk Burger d'un bar a vins avec des burgers a la carte plutot que d'une chaine fast-casual, au moment meme ou les producteurs de Champagne ajustent leurs propres regles pour 2026.
Une seule adresse, pas encore de plan de chaine
Kosichkina et Zakhodiakin n'ont annonce aucune autre ouverture au Royaume-Uni. Pour l'instant, Milk Burger reste un test isole pour savoir si un chef forme a la haute cuisine et une carte de Champagne justifient un prix de burger superieur a la moyenne de rue, ce que les reservations des premiers mois devraient reveler.
