Jorge Paredes deja Oma por una sala de burgers y Champagne
El chef que ayudo a Oma a lograr una estrella Michelin sera chef ejecutivo de Milk Burger, que abre en Westbourne Grove el 5 de octubre con burgers de tuetano y Champagne por copas.
Jorge Paredes, exjefe de cocina del Oma con estrella Michelin en Borough Market, sera chef ejecutivo de Milk Burger, un nuevo restaurante que abre en Notting Hill el 5 de octubre.
El local en Westbourne Grove albergaba antes una sede de Gourmet Burger Kitchen. Milk Burger combina burgers y sandwiches con Champagne, vino y coctels, una apuesta con la que los fundadores buscan situarse un peldano por encima del formato habitual de burger y cerveza, no presentarlo como una rareza.
Durante el paso de Paredes por Oma, el restaurante logro su primera estrella Michelin y fue nombrado Apertura del Ano por la guia. Pasar de una cocina con estrella a un mostrador de burgers es un movimiento poco habitual, pero encaja con una tendencia mas amplia de chefs con credenciales de alta cocina que asumen puestos de responsabilidad en aperturas informales ambiciosas en lugar de vivirlo como un paso atras.
Una sala de burgers y Champagne construida sobre una cocina con formacion Michelin, no una rareza.
La carta todavia se esta cerrando, pero entre los platos previstos figuran una burger de tuetano y trufa, una smash burger picante y un sandwich cubano, seguidos de soft serve o tarta frita de cereza de postre. La combinacion de tuetano y trufa en particular apunta a una cocina que quiere ir mas alla del liston habitual de la smash burger.
Milk Burger fue fundado por Alina Kosichkina y Dima Zakhodiakin, empresarios de hosteleria que construyeron un portafolio de 32 restaurantes en Kiev antes de trasladarse a Londres tras el estallido de la guerra en Ucrania en 2022. El local de Notting Hill es su primer restaurante en la ciudad, con dos decadas de experiencia combinada volcadas en una sola direccion londinense y no en una cadena.
Un curriculo con estrella tras la barra
El fichaje de Paredes se suma a una serie de chefs de peso que se incorporan a la escena de burgers de Londres con tecnica seria detras, siguiendo el modelo que marco Heard, de Jordan Bailey y sus dos estrellas Michelin, que abre su propio local insignia de dos plantas en Covent Garden este noviembre.
Combinar ese tipo de cocina con Champagne en lugar de cerveza artesanal es una decision de posicionamiento deliberada. Acerca Milk Burger mas a un bar de vinos con burgers en la carta que a una cadena de comida rapida informal, justo cuando los propios productores de Champagne ajustan sus normas para 2026.
Un solo local, sin planes de cadena por ahora
Kosichkina y Zakhodiakin no han anunciado nuevas aperturas en Reino Unido. Por ahora, Milk Burger es una prueba unica de si un chef formado en alta cocina y una carta de Champagne justifican un precio de burger por encima de la media de calle, algo que se vera reflejado en las reservas de los primeros meses.
