Jorge Paredes verlaesst Oma fuer Burger und Champagner
Der Koch, der Oma zum Michelin-Stern verhalf, wird Executive Chef bei Milk Burger, das am 5. Oktober an der Westbourne Grove mit Knochenmark-Burgern und Champagner im Glas eroeffnet.
Jorge Paredes, ehemaliger Kuechenchef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Oma in Borough Market, wird Executive Chef von Milk Burger, einem neuen Restaurant, das am 5. Oktober in Notting Hill eroeffnet.
Der Standort an der Westbourne Grove beherbergte zuvor eine Filiale von Gourmet Burger Kitchen. Milk Burger kombiniert Burger und Sandwiches mit Champagner, Wein und Cocktails, eine Kombination, mit der die Gruender sich einen Schritt ueber das ubliche Burger-und-Bier-Format heben wollen, statt sie als Kuriositaet zu verkaufen.
Waehrend Paredes' Zeit bei Oma erhielt das Restaurant seinen ersten Michelin-Stern und wurde vom Guide als Eroeffnung des Jahres ausgezeichnet. Der Wechsel von einer besternten Kueche an eine Burger-Theke ist ein ungewoehnlicher Schritt, passt aber zu einem breiteren Muster: Koeche mit Fine-Dining-Referenzen uebernehmen leitende Positionen bei ambitionierten Casual-Eroeffnungen, statt darin einen Abstieg zu sehen.
Eine Burger- und Champagner-Adresse, die auf einer Michelin-erfahrenen Kueche aufbaut, keine Kuriositaet.
Die Karte wird noch finalisiert, geplant sind aber unter anderem ein Knochenmark-Truffel-Burger, ein scharfer Smash-Burger und ein kubanisches Sandwich, gefolgt von Softeis oder frittiertem Kirschkuchen zum Nachtisch. Gerade die Kombination aus Knochenmark und Trueffel signalisiert eine Kueche, die ueber den ueblichen Smash-Burger-Standard hinausgehen will.
Milk Burger wurde von Alina Kosichkina und Dima Zakhodiakin gegruendet, zwei Gastronomie-Unternehmern, die in Kiew ein Portfolio von 32 Restaurants aufgebaut hatten, bevor sie nach Kriegsbeginn in der Ukraine 2022 nach London zogen. Der Standort in Notting Hill ist ihr erstes Restaurant in der Stadt, mit zwei Jahrzehnten gemeinsamer Branchenerfahrung, die sich auf eine einzige Londoner Adresse konzentrieren statt auf eine Kettenexpansion.
Ein Sterne-Lebenslauf hinter der Theke
Paredes' Berufung reiht sich in eine Folge von Spitzenkoechen ein, die mit ernsthafter Technik in Londons Burger-Szene wechseln, nach dem Vorbild von Jordan Baileys zweifach besterntem Heard, das im November sein eigenes zweistoeckiges Flaggschiff in Covent Garden eroeffnet.
Diese Art von Kueche mit Champagner statt Craft-Bier zu kombinieren, ist eine bewusste Positionierung. Sie rueckt Milk Burger naeher an eine Weinbar mit Burgern auf der Karte als an eine Fast-Casual-Kette, gerade in dem Moment, in dem Champagner-Erzeuger selbst ihre eigenen Regeln fuer 2026 anpassen.
Ein Standort, bisher keine Kettenplaene
Kosichkina und Zakhodiakin haben keine weiteren Eroeffnungen in Grossbritannien angekuendigt. Vorerst ist Milk Burger ein einzelner Test, ob ein Michelin-erfahrener Koch und eine Champagnerkarte einen Burgerpreis oberhalb des Strassendurchschnitts rechtfertigen, was sich in den Buchungen der ersten Monate zeigen duerfte.
