Jorge Paredes verlaat Oma voor een burger- en Champagnezaak
De chef die Oma naar een Michelinster hielp, wordt executive chef bij Milk Burger, dat op 5 oktober opent aan Westbourne Grove met mergburgers en Champagne per glas.
Jorge Paredes, voormalig chef-kok van het met een Michelinster bekroonde Oma in Borough Market, wordt executive chef van Milk Burger, een nieuw restaurant dat op 5 oktober opent in Notting Hill.
De locatie aan Westbourne Grove huisvestte eerder een vestiging van Gourmet Burger Kitchen. Milk Burger combineert burgers en sandwiches met Champagne, wijn en cocktails, een combinatie waarmee de oprichters zich willen onderscheiden van het gangbare burger-en-biermodel in plaats van het als een gimmick te presenteren.
Tijdens Paredes' tijd bij Oma behaalde het restaurant zijn eerste Michelinster en werd het door de gids uitgeroepen tot Opening van het Jaar. De overstap van een gesterde keuken naar een burgerbalie is ongebruikelijk, maar past in een breder patroon waarbij chefs met een fine-diningachtergrond leidende rollen aannemen bij ambitieuze informele openingen in plaats van dit als een stap terug te zien.
Een burger- en Champagnezaak gebouwd op een keuken met Michelinachtergrond, geen gimmick.
Het menu wordt nog afgerond, maar geplande gerechten zijn onder meer een mergburger met truffel, een pittige smashburger en een Cubaans broodje, gevolgd door soft serve of gefrituurde kersentaart als dessert. Vooral de combinatie van merg en truffel wijst op een keuken die verder wil gaan dan de gangbare smashburger-standaard.
Milk Burger is opgericht door Alina Kosichkina en Dima Zakhodiakin, horeca-ondernemers die een portefeuille van 32 restaurants in Kiev opbouwden voordat ze na het uitbreken van de oorlog in Oekraine in 2022 naar Londen verhuisden. De vestiging in Notting Hill is hun eerste restaurant in de stad, met twee decennia gecombineerde branche-ervaring geconcentreerd op een enkel Londens adres in plaats van een keten.
Een sterrencurriculum achter de balie
De komst van Paredes sluit aan bij een reeks zwaargewicht chefs die met serieuze techniek de Londense burgerscene betreden, in het spoor van Heard van Jordan Bailey, met twee Michelinsterren, dat deze november zijn eigen vlaggenschip met twee verdiepingen opent in Covent Garden.
Dat soort keuken combineren met Champagne in plaats van speciaalbier is een bewuste positioneringskeuze. Het brengt Milk Burger dichter bij een wijnbar met burgers op de kaart dan bij een fastcasual keten, op een moment waarop Champagneproducenten zelf hun eigen regels voor 2026 aanpassen.
Een locatie, nog geen kettenplannen
Kosichkina en Zakhodiakin hebben geen verdere openingen in het VK aangekondigd. Voorlopig is Milk Burger een op zichzelf staande test of een chef met een Michelinachtergrond en een Champagnekaart een burgerprijs boven het straatgemiddelde kunnen rechtvaardigen, iets dat in de eerste maanden in de reserveringen zal blijken.
