Jorge Paredes lascia Oma per una sala burger e Champagne
Lo chef che ha contribuito alla stella Michelin di Oma diventa chef executive di Milk Burger, in apertura a Westbourne Grove il 5 ottobre con burger al midollo e Champagne al calice.
Jorge Paredes, ex chef di cucina del pluripremiato Oma con stella Michelin a Borough Market, diventa chef executive di Milk Burger, nuovo ristorante in apertura a Notting Hill il 5 ottobre.
Il locale su Westbourne Grove ospitava in precedenza una sede di Gourmet Burger Kitchen. Milk Burger abbina burger e sandwich a Champagne, vino e cocktail, una scommessa con cui i fondatori puntano a posizionarsi un gradino sopra il formato classico burger e birra, non a presentarlo come una stranezza.
Durante il periodo di Paredes da Oma, il ristorante ha ottenuto la sua prima stella Michelin ed e stato nominato Apertura dell'Anno dalla guida. Passare da una cucina stellata a un bancone di burger e un passo insolito, ma si inserisce in una tendenza piu ampia di chef con credenziali da alta cucina che assumono ruoli chiave in aperture informali ambiziose invece di viverlo come un downgrade.
Una sala burger e Champagne costruita su una cucina di formazione Michelin, non una stranezza.
Il menu e ancora in fase di definizione, ma tra i piatti previsti figurano un burger al midollo e tartufo, uno smash burger piccante e un sandwich cubano, seguiti da soft serve o torta fritta alle ciliegie come dessert. La combinazione di midollo e tartufo in particolare segnala una cucina che punta oltre lo standard dello smash burger.
Milk Burger e stato fondato da Alina Kosichkina e Dima Zakhodiakin, imprenditori dell'ospitalita che avevano costruito un portafoglio di 32 ristoranti a Kiev prima di trasferirsi a Londra dopo lo scoppio della guerra in Ucraina nel 2022. Il locale di Notting Hill e il loro primo ristorante in citta, con due decenni di esperienza nel settore concentrati su un solo indirizzo londinese anziche su una catena.
Un curriculum stellato dietro il bancone
L'arrivo di Paredes si aggiunge a una serie di chef di peso che entrano nella scena dei burger londinese con tecnica solida alle spalle, seguendo il modello tracciato da Heard di Jordan Bailey, due stelle Michelin, che apre il proprio locale ammiraglia su due piani a Covent Garden a novembre.
Abbinare quel tipo di cucina allo Champagne invece che alla birra artigianale e una scelta di posizionamento deliberata. Avvicina Milk Burger a un wine bar con burger in menu piu che a una catena fast-casual, proprio mentre i produttori di Champagne rivedono le proprie regole per il 2026.
Un solo locale, per ora nessun piano di catena
Kosichkina e Zakhodiakin non hanno annunciato nuove aperture nel Regno Unito. Per ora, Milk Burger resta un test unico su se uno chef di formazione stellata e una carta di Champagne giustifichino un prezzo del burger superiore alla media di strada, cosa che si vedra dalle prenotazioni dei primi mesi.
