Grégoire Berger abre Solenn, su primer restaurante en Abu Dabi

Grégoire Berger, el cocinero francés que dirigía la cocina de Ossiano en Dubái cuando ganó su estrella Michelin, ha abierto Solenn, su primer restaurante en Abu Dabi, y contó a The National el 29 de septiembre que ahora se ve más como empresario que como cocinero.

Solenn abrió en agosto en The Arcades, dentro del complejo Al Khail Square del Abu Dhabi Equestrian Club, en Al Mushrif, y da a las pistas del club. El socio es The Creative House, la empresa que dirige Adnan Alzarooni. El formato es un comedor mediterráneo pensado para comidas largas, con platos para compartir de pescado y marisco, carnes a la brasa y verduras de temporada, según la web del propio restaurante.

La carta toma prestado de Grecia, Italia, el Levante, Turquía y el norte de África y añade especias e ingredientes árabes. Un plato conserva el gusto por el trampantojo de sus años de alta cocina: Illusion of a Tomato, una cáscara de chocolate blanco y manteca de cacao rellena de ensalada de tomate y burrata local. Los precios no aparecen en la web.

Después de una estrella Michelin bajo un acuario, el nuevo encargo es una comida larga junto a un picadero.

De Ossiano a Kraken, Grégoire Berger cambia de ritmo

Berger, de 40 años, llegó a Emiratos en 2014 para dirigir Ossiano, el restaurante junto al acuario del Atlantis The Palm, que consiguió su estrella Michelin con él. Se marchó a finales de 2024 y abrió Kraken en Jumeirah, un restaurante de pescado que cocina al fuego. Su menú degustación cuesta 695 AED y alrededor del 70 % de los ingredientes son de origen local, en parte gracias a una barca de pesca propia, según publicó Fact Magazine en noviembre de 2025.

Solenn es el más relajado de los dos. En la entrevista, Grégoire Berger explicó que su papel consiste ahora en aportar ideas a varios proyectos en lugar de estar en un solo pase, y mencionó planes para un restaurante en Turquía. No ha dado nombre, ciudad ni fecha.

Un comedor para un club ecuestre

Al Khail Square fue presentado en diciembre de 2025 por el jeque Mansour bin Zayed Al Nahyan como un complejo mixto alrededor del club hípico, que combina cuadras e instalaciones de entrenamiento con viviendas, clínicas, tiendas y un club privado. Un restaurante allí se dirige tanto a residentes y jinetes como a visitantes.

El movimiento va en sentido contrario al tráfico reciente entre los dos emiratos. Dubái ha ido sumando llegadas, desde la apertura de Gymkhana en el DIFC hasta Rocambolesco, dirigido por un ganador del premio Young Chef de la Guía Michelin Abu Dabi. Grégoire Berger ha ido en la dirección opuesta, y la ambición que describe es modesta a su manera: «Ahora mismo tengo lo que ni siquiera podía soñar», dijo a The National. Solenn no tiene ninguna estrella que defender, y todo indica que de eso se trata.