Secondi
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta dell'ossobuco alla milanese: in bianco, con la gremolada
Lo stinco di vitello tagliato a rondelle si cuoce in bianco, con burro, vino e brodo, e si chiude con limone, aglio e prezzemolo crudi. Decide tutto il livello del brodo.
Ricetta gnocchi alla sorrentina, il classico al forno di Napoli
Gli gnocchi di patate si lessano solo finché non vengono a galla, poi finiscono in forno, così il sugo di pomodoro e la mozzarella si abbrustoliscono in crosta invece di restare un sugo da versare sopra.
Risotto al tartufo bianco: il grande piatto semplice del Piemonte
Un risotto piemontese classico, pensato per accogliere il tartufo bianco crudo, non per competere con lui. Riso, brodo, burro e nient'altro che disturbi.
Ricetta del khachapuri, il pane al formaggio di Imereti
Una versione del khachapuri imeruli cotta in padella e finita con un tuorlo d'uovo, il pane al formaggio di tutti i giorni della Georgia occidentale, con la tecnica che una cucina georgiana di Londra tiene in carta.
Ricetta delle patatas a la riojana della vendemmia
Questo spezzatino di patate e chorizo della Rioja deve il suo brodo denso alla rottura, non al taglio, delle patate prima della cottura.
Ricetta arroz a banda: il riso marinaro di Alicante con alioli
Il riso dei pescatori di Alicante, cotto nel brodo di pesce di scoglio con seppia e ñora, mentre 52 ristoranti della città lo mettono al centro dei menu d'autunno.
Ricetta tortelli di zucca: la pasta mantovana di zucca e amaretti
Il piatto su cui Mantova costruisce la cena della Vigilia unisce zucca arrostita ad amaretti sbriciolati e mostarda, chiusi nella pasta all'uovo e conditi al burro e salvia.
Ricetta ribollita: la zuppa toscana che bolle due volte
Cannellini secchi, cavolo nero, verza e pane sciocco raffermo, cotti un giorno e ribolliti il giorno dopo. Sei porzioni, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta moussaka: il classico greco, strato per strato
Melanzane al forno, un ragù di agnello cotto fino ad asciugarsi e una besciamella legata con tuorli e kefalotyri. Sei porzioni, 180 °C e mezz'ora di riposo prima del taglio.
Ricetta del koshari: il piatto di strada del Cairo, passo passo
Il piatto quotidiano d'Egitto sovrappone riso, lenticchie, pasta e ceci sotto una salsa di pomodoro all'aceto e cipolle fritte scure. Versione della casa per quattro, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta pastel de choclo: il pasticcio cileno di mais e manzo
Il pasticcio cileno in terracotta sovrappone un pino di manzo al cumino, pollo, uova e olive sotto mais dolce frullato con basilico. La versione della casa addensa il mais sul fuoco e lo finisce con zucchero a 200 °C.
Ricetta tortilla de patatas: cuore morbido, stile da campionato
Una tortilla di Elche ha vinto il campionato di Spagna 2026 con uova di galline ruspanti, patata galiziana e poca cottura. La versione della casa: patata confit in olio d’oliva, otto uova e 90 secondi a fuoco alto.
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una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
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