Antipasti
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta pajeon: la frittella coreana di cipollotto
La frittella di strada di tutti i giorni a Seul, croccante grazie alla farina di riso, mentre la scena gastronomica della città conquista l'attenzione internazionale.
Ricetta gyoza: i ravioli giapponesi con la crosta croccante
Ravioli di maiale, cavolo cinese e nira fritti, cotti al vapore e fritti di nuovo, dalla città giapponese che vive di gyoza e a novembre celebra il suo 26° festival.
Ricetta Welsh rarebit: il classico da pub fatto bene
Cheddar fuso con senape e birra, gratinato su pane tostato spesso finché non si gonfia a bolle: un classico da pub britannico, da mangiare appena uscito dal grill.
Ricetta dei pastéis de bacalhau: le frittelle di baccalà
Baccalà ammollato e patata asciutta in parti uguali, lavorati con l’uovo fino a renderli leggeri, formati con due cucchiai e fritti a 170 °C. Lo stuzzichino di Lisbona, passo per passo e con il perché.
Ricetta croquetas de jamón: la besciamella che non scoppia
Latte in infusione con l'osso di prosciutto, un roux di 4 minuti, una besciamella di 20 e una notte in frigorifero. Circa 35 crocchette spagnole fritte a 180 °C, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta gougères: i bignè al formaggio della Borgogna
Pasta choux salata con Comté, asciugata sul fuoco e cotta a 200 °C per poi scendere a 180 °C. Circa 36 pezzi in 50 minuti, con il perché di ogni passaggio.
Ricetta escalivada: le verdure arrosto della Catalogna
Melanzane, peperoni rossi e cipolle entrano interi in forno ed escono neri. Quello che succede dopo, sotto un piatto e tra le dita, decide se il piatto riesce.
Ricetta tortellini in brodo: il ripieno depositato di Bologna
Lombo rosolato nel burro, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, chiusi in quadrati di 3 cm e cotti in brodo di cappone e manzo: la formula bolognese del 1974, in scala domestica.
Ricetta del gulasch ungherese, la pentola dei mandriani
Manzo e cipolle stufati nel loro sugo, paprika a fuoco spento e gnocchetti all'uovo pizzicati nella pentola: il metodo di casa per il piatto dei mandriani ungheresi.
Ricetta del caldo verde: la zuppa di cavolo portoghese
Patate farinose, olio d’oliva e foglie tagliate sottili quasi come fili: la zuppa del Minho che Porto mangia a San Giovanni, con i tempi giusti per restare verde brillante.
Ricetta muhammara: la crema di peperoni e noci di Aleppo
Peperoni rossi arrostiti, noci tostate, pangrattato e melassa di melograno: il mezze di Aleppo che trasforma gli ultimi peperoni della stagione in una crema densa e agrodolce.
Ricetta della zuppa di cipolle gratinata dei bistrot parigini
Un'ora di rosolatura lenta, un goccio di vino bianco e un coperchio di formaggio fino al bordo: il metodo della casa per la zuppa che Parigi mangiava all'alba a Les Halles.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte