Secondi
Quello che porti a casa dalle cucine che raccontiamo. Pochi ingredienti, un equilibrio da azzeccare.
Ultime
Ricetta pollo arrosto: prima coperto, poi a forno forte
Toño Rodríguez, cuoco aragonese con una stella Michelin, sigilla la teglia con l’alluminio perché il pollo cuocia come al vapore, poi la scopre per dorarlo. La versione della casa per un pollo intero da 1,6 kg.
Ricetta del black daal, il classico di Bombay a cottura lenta
Lenticchie urad intere cotte per ore finché diventano cremose da sole, completate con burro e panna come le servivano sempre i caffè iraniani di Bombay.
Ricetta gulasch: la zuppa ungherese di manzo e paprika
Muscolo di manzo, cipolle stufate piano, paprika dolce e cumino dei prati, con patate e pasta csipetke pizzicata alla fine: la zuppa dei mandriani diventata piatto nazionale ungherese.
Ricetta rendang: il classico malese a cottura lenta
Mentre WAU porta un menù malese completo a Milano questo mese, la versione di Amuse Kitchen mostra perché il rendang richiede due ore, non venti minuti, per riuscire bene.
Ricetta tacos al pastor: il taco allo spiedo di Città del Messico
Maiale marinato con peperoncini e achiote, ananas abbrustolito e tortillas di mais calde: una versione casalinga del classico delle taquerías, cotta in padella di ghisa invece che allo spiedo.
Ricetta dell'hutspot, il purè olandese di Leida con il manzo
Patate, carote invernali e cipolle cotte in un'unica pentola e schiacciate a mano, con manzo brasato finché si sfalda: il piatto che Leida mangia ogni 3 ottobre dall'assedio del 1574.
Ricetta tagliatelle al ragù: il sugo lento di Bologna
Pancetta, manzo, soffritto, vino e latte, poi tre ore a fuoco minimo: il ragù depositato della città, aggiornato nel 2023, riscritto per la cucina di casa.
Ricetta del marmitako: lo stufato basco di tonno dei pescatori
Tonno bianco, patate e peperone choricero in un'unica pentola: lo stufato che gli equipaggi baschi cucinavano in mare, con il pesce che non bolle mai e resta succoso.
Ricetta del galbi-jjim, costine brasate coreane per Chuseok
La festa coreana del raccolto cade il 25 settembre e il suo piatto centrale è il galbi-jjim: costine di manzo brasate con soia, pera e aglio secondo il metodo di Maangchi.
Ricetta matsutake gohan, il riso d'autunno del Giappone
Il fungo selvatico matsutake ha una stagione di sei settimane in Giappone, che inizia questo mese. La tecnica classica: mai lavare il fungo, mai mescolare il riso, lasciare che il vapore faccia il resto.
Bobotie, il piatto di carne al forno sudafricano
Un classico sudafricano delle cucine cape malay di Città del Capo: carne macinata speziata cotta al forno sotto uno strato d'uovo, addolcita con marmellata e uvetta.
Ricetta arroz de pato: il riso all'anatra al forno di Braga
Il classico pasquale del nord del Portogallo nella versione della casa: una sola anatra dà carne, grasso e brodo, e il chouriço rende croccante la superficie in forno.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte