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Storie con il tag “dolci”
Ricetta del canelé: il dolce caramellato di Bordeaux
Un dolcetto francese rigato, dalla crosta scura quasi amara e un cuore di crema che trema. A Bordeaux nasce da un riposo di 24 ore e una cottura in due tempi.
Ricetta del pan de muerto, il pane messicano dei defunti
Il pane dolce coperto di zucchero che le famiglie messicane sfornano prima del Día de Muertos: un impasto ricco di uova profumato ai fiori d'arancio e all'anice, con ossa di pasta e un piccolo teschio.
Ricetta del castagnaccio: la torta toscana di farina di castagne
Farina di castagne, acqua, olio d'oliva, pinoli e rosmarino: il dolce autunnale toscano che l'Artusi registrò come ricetta 240, cotto sottile perché la superficie si crepi e il cuore resti morbido.
Ricetta della pumpkin pie, la torta di zucca americana del 1796
Una crema speziata di zucca in un guscio cotto in bianco, rassodata a calore dolce perché si tagli netta. Il metodo segue l'American Cookery di Amelia Simmons (1796); le dosi sono nostre.
Ricetta del treacle tart: il classico di James Martin
Questa ricetta del treacle tart segue il metodo di James Martin, una base di pasta frolla riempita con sciroppo dorato addensato dal pangrattato, che rapprende lucido e si taglia netto, senza colare.
Ricetta del pastel de nata: la tortina alla crema di Lisbona
Sfoglia a spirale, una crema a base di sciroppo e il forno al massimo: come sfornare a casa la tortina di Belém, dalla ricetta monastica del 1837 alla superficie bruciacchiata.
Ricetta della crostata di cotogne alle mandorle
Amuse Kitchen cuoce le mele cotogne lentamente fino a farle diventare rosa, poi le adagia su una crema di mandorle in stile francese, il dolce d'autunno per eccellenza.
Ricetta seadas: il dolce sardo fritto con formaggio e miele
Pasta di semola con lo strutto, un disco di formaggio fresco di pecora e scorza di limone, fritta a 170 °C e finita con miele amaro. Un piatto dei pastori della Sardegna interna diventato dolce.
Ricetta Mont Blanc: il dolce parigino alle castagne
Un disco di meringa, una cupola di panna appena zuccherata e una montagna di fili di castagna: il classico da sala da tè, in tempo per le prime castagne.
Ricetta torta all'olio d'oliva e limone di stagione
Una torta mediterranea da due ciotole, pensata per il primo olio verde dell'anno, con il limone che sostiene l'amaro invece di nasconderlo.
Ricetta della torta di nocciole di Cortemilia, dolce delle Langhe
Le nocciole tostate sono il 40% di questo dolce contadino dell'Alta Langa, quindi tutto dipende da loro: da come si tostano, si pelano e si macinano.
Ricetta Zwetschgendatschi: la torta di prugne di Augusta
La torta in teglia di Augusta con pasta lievitata sottile, rifatta da Amuse Kitchen per le prugne di metà settembre: pangrattato sotto la frutta, prugne in piedi e zucchero alla cannella appena sfornata.
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