Jesús Martínez
Jesús Martínez is de redacteur van AMUSE. en schrijft over restaurants, chefs en de horecabranche. Als redacteur is Jesús verantwoordelijk voor alles wat op het platform verschijnt.
Artikelen van Jesús Martínez
Koreaanse chef met Michelinster opent restaurant Parijs
Mingoo Kang, de enige chef met drie Michelinsterren van Zuid-Korea, brengt gefermenteerde sauzen en een makgeollibar naar een historisch hotel aan Place Vendôme.
Causa limeña recept, Acurio's aardappelterrine
Een koude terrine van met limoen en chili aangemaakte gele aardappelpuree, gelaagd met kipsalade, volgens de techniek die Gastón Acurio thuis in Lima gebruikt.
BolognaFiere koopt 49,9% van Gambero Rosso
De beursorganisator uit Bologna neemt een belang van 49,9% in een nieuwe holding rond de wijn- en gastronomiegids, zijn eerste stap in de uitgeverswereld.
Torta di nocciole recept: de hazelnoottaart uit Piëmont
Geroosterde hazelnoten vormen 40 procent van deze boerentaart uit de Alta Langa, dus alles draait om de noot: hoe je hem roostert, pelt en maalt.
Chipotle haalt oud-KFC-topman Sami in zijn bestuur
Sami leidde KFC wereldwijd tot 2025. Hij komt aan boord nu de vergelijkbare omzet voor het eerst in decennia daalt en activistische druk toeneemt.
Wat eten in Istanbul: 10 gerechten en waar te vinden
Tussen de Bosporus en de specerijenroute draait de keuken van Istanbul op houtskool, marktvis en gebak dat geen haast duldt — hier bestellen locals het echt.
Wat eten in Seoel: 10 gerechten en waar je ze vindt
Koude Pyongyang-noedels in Jung-gu, een rundvleessoep die sinds 1939 in Myeongdong wordt geserveerd en tteokbokki uit de pan in Sindang-dong: wat eten in Seoel voordat Chuseok veel keukens sluit.
Hatch chile-oogst valt tegen door plaag
Bladmineerders en ongewoon warme nachten hebben de kenmerkende pepersoort van New Mexico met 20 tot 50 procent doen krimpen, en sommige verpakkers nemen geen verse partijen meer aan.
Pinplicht in Duitsland maakt einde aan cash-only restaurants
Minister van Financiën Lars Klingbeil wil dat vanaf 2027 elke winkel, elk café en elk restaurant minstens één digitale betaalmogelijkheid biedt. Dehoga kijkt vooral naar de kosten.
Cucina Radicale is het eerste boek van Gianluca Gorini
De chef met één ster uit San Piero in Bagno schreef het met Eugenio Signoroni: 256 pagina's over zijn leermeesters, zijn wortels in de Apennijnen en zijn methode, geen receptenboek.
Berenjak brengt Teheraanse grill naar Chicago
Het Londense kebabhuis van JKS Restaurants opent zijn vierde vestiging in het Soho House-gebouw op Fulton Market, open voor zowel leden als bezoekers.
Marküs opent in Zürich na Stoeckles jaren bij The Fat Duck
Chef Markus Stoeckle heeft een 700 jaar oud pand in de Zürichse binnenstad overgenomen en kookt zijn Beierse wortels met een Japans en Spaans accent.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron