Jesús Martínez
Jesús Martínez is de redacteur van AMUSE. en schrijft over restaurants, chefs en de horecabranche. Als redacteur is Jesús verantwoordelijk voor alles wat op het platform verschijnt.
Artikelen van Jesús Martínez
De Librije blijft het enige driesterrenrestaurant van het land
Het huis in Zwolle behield de hoogste waardering van de Nederlandse gids op de ceremonie in Maastricht, maanden na het overlijden van Jonnie Boer. Eenentwintig jaar bovenaan.
Inter Scaldes bouwt opnieuw, één ster onder zijn oude niveau
Twee jaar na de verkoop en de verbouwing houden Jeroen en Sanne Achtien twee sterren in Zeeland. Wat er nu op het bord ligt, en wat de derde zou vergen.
Een degustatiemenu, wat het werkelijk kost om te serveren
Acht gangen, vier mensen in de keuken, twee in de zaal. We liepen met een Amsterdams restaurant de eigen cijfers na, regel voor regel, om te zien waar het geld blijft.
De sterrenrestaurants spreiden zich uit buiten Amsterdam
Er zijn 122 sterrenrestaurants in het land en de hoofdstad heeft er meer dan welke stad ook. Toch staat de enige drie sterren twee uur oostwaarts. We bekeken de kaart.
Vijg, sinaasappel en mascarpone, zoals de keuken het doet
Zes ingrediënten en één balans die moet kloppen. De vijgen moeten echt karamelliseren en de mascarpone mag niet te lang worden geklopt, anders wordt het een toetje.
Personeelstekort horeca: 22.000 vacatures in de bediening
Ondernemers hebben het over een kokstekort. De cijfers van hun eigen brancheorganisatie zeggen dat het grootste gat in de bediening zit, precies waar niemand een loopbaan heeft gebouwd.
Wat eten in Amsterdam: 10 gerechten en waar je ze vindt
Rauwe haring, bitterballen, kroket, appeltaart en rijsttafel: tien gerechten die je vertellen waar je bent, met de kramen, cafés en eetzalen die ze in 2026 serveren.
Snoekbaars uit het IJsselmeer: één chef, één gerecht, twaalf minuten
Onze nieuwe kortfilmreeks kijkt naar één gerecht uit één keuken, te beginnen met een vis die Nederlandse koks als een luxeproduct behandelen, en terecht.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron