Hoofdgerechten
Wat je mee naar huis neemt uit de keukens die wij volgen. Weinig ingrediënten, één balans om goed te krijgen.
Laatste
Ossobuco recept alla milanese: kalfsschenkel met gremolata
De Milanese kalfsschenkel wordt wit gestoofd, in boter, wijn en bouillon, en afgemaakt met rauwe citroen, knoflook en peterselie. Het bouillonniveau beslist alles.
Recept gnocchi alla sorrentina, Napels' klassieker uit de oven
Aardappelgnocchi worden maar kort gekookt tot ze boven komen drijven en gaan dan de oven in, zodat de tomatensaus en mozzarella dichtschroeien tot een korst in plaats van een saus te blijven die je erover lepelt.
Risotto al tartufo bianco: Piemonts grote, eenvoudige gerecht
Een klassieke Piemontese risotto, gemaakt om rauwe witte truffel te dragen, niet ermee te concurreren. Rijst, bouillon, boter en verder niets dat in de weg zit.
Khachapuri recept: het kaasbrood van Imereti
Een in de pan gebakken versie van Imeruli khachapuri, afgewerkt met eidooier: het dagelijkse kaasbrood van West-Georgië, met de techniek die een Georgische keuken in Londen op de kaart houdt.
Recept voor patatas a la riojana van de druivenoogst
Deze stoofpot van aardappel en chorizo uit La Rioja dankt zijn dikke bouillon aan het kraken, niet snijden, van de aardappels voor het sudderen.
Arroz a banda recept: de visbouillonrijst uit Alicante
De vissersrijst van Alicante, gegaard in bouillon van rotsvis met inktvis en ñora, nu 52 restaurants in de stad hem centraal zetten op hun herfstmenu.
Tortelli di zucca recept: Mantua's pompoen- en amarettipasta
Het gerecht waar Mantua zijn kerstavonddiner op bouwt combineert geroosterde pompoen met verkruimelde amaretti en mostarda, gevuld in eierpasta en afgewerkt in salieboter.
Ribollita recept: de Toscaanse soep die twee keer kookt
Gedroogde cannellinibonen, cavolo nero, savooiekool en oud ongezouten brood, de ene dag gekookt en de volgende opnieuw. Zes porties, met bij elke stap de reden.
Moussaka recept: de Griekse klassieker, laag voor laag
Geroosterde aubergine, een drooggekookte ragù van lamsgehakt en een bechamel die stolt met eidooiers en kefalotyri. Zes porties, 180 °C en een halfuur rust voor het aansnijden.
Koshari recept: het straatgerecht van Caïro met rijst en linzen
Het dagelijkse gerecht van Egypte stapelt rijst, linzen, pasta en kikkererwten onder tomatensaus met azijn en donker gebakken uien. Een huisversie voor vier, met bij elke stap de reden.
Pastel de choclo recept: Chileense ovenschotel met mais en rund
De Chileense schotel uit aardewerk stapelt pino van rundergehakt met komijn, kip, ei en olijven onder gemalen suikermais met basilicum. De huisversie dikt de mais in op het fornuis en bakt hem af met suiker op 200 °C.
Tortilla de patatas recept: smeuïg hart, de stijl van de kampioen
Een tortilla uit Elche won het Spaanse kampioenschap van 2026 met scharreleieren, Galicische aardappel en heel weinig stolling. De huisversie: aardappel gekonfijt in olijfolie, acht eieren en 90 seconden op hoog vuur.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron