Vince Brothwell
Vince Brothwell schreibt für AMUSE. über Restaurants, Getränke, Produkte und Esskultur in den sechs Ausgaben.
Artikel von Vince Brothwell
Paul Stradner eröffnet 2027 das 1839 Malerhaus in Achern
Der österreichische Koch behält seine Zwei-Sterne-Küche in der Villa René Lalique im Elsass und überlässt die tägliche Führung eines restaurierten Hauses von 1839 dem Schweizer Julian Schmid.
Muhammara Rezept: der Paprika-Walnuss-Dip aus Aleppo
Geröstete rote Paprika, geröstete Walnüsse, Semmelbrösel und Granatapfelsirup: die Mezze aus Aleppo, die die letzten Paprikaschoten der Saison in einen dicken, süßsauren Aufstrich verwandelt.
Selma Medellín: Álvaro Clavijo bringt sein Bistro nach El Poblado
Das Restaurant mit Tellern zum Teilen des El-Chato-Chefs eröffnet seine erste Adresse außerhalb von Bogotá, in einem Boutiquehotel, mit einem Young-Chef-Finalisten in der Küche und nie gefrorenem Fisch.
Baklava Rezept: das Pistaziengebäck aus Gaziantep für zu Hause
Gebutterter Filoteig, eine großzügige Schicht grüner Pistazien und kalter Sirup über dem Blech, das gerade aus dem Ofen kommt: Baklava nach Art von Gaziantep, angepasst an die heimische Küche.
José Carlos García kehrt ins Café de París seiner Eltern zurück
Der Koch aus Málaga verlässt nach 15 Jahren den Muelle Uno und zieht in das Familienrestaurant, in dem er seinen ersten Michelin-Stern gewann – mit kleinerem Gastraum, À-la-carte-Karte und offenem Stern.
Rendang-Rezept: Malaysias langsam geschmorter Klassiker
Während WAU diesen Monat ein vollständiges malaysisches Menü nach Mailand bringt, zeigt die Version von Amuse Kitchen, warum Rendang zwei Stunden statt zwanzig Minuten braucht, um zu gelingen.
Mark Lewis verlässt die Spitze von Hospitality Action
Der Vorstandschef der britischen Wohltätigkeitsorganisation geht im März 2027 nach neun Jahren, in denen er die Einrichtung auch durch die Pandemie führte.
WAU eröffnet als erstes malaysisches Restaurant Mailands
Koch Fairuz Zani Bin Ahamad leitet einen Gastraum mit 60 Plätzen am Naviglio Pavese, aufgebaut um das gemeinschaftliche Servieren nach Hidang-Art und Malaysias blau gefärbten Reis.
Diageo streicht fast 2.000 Stellen für Sparprogramm
Der Guinness- und Johnnie-Walker-Eigner baute im Jahr bis Juni mehr als 6 Prozent der Belegschaft ab, während Vorstandschef Dave Lewis ein dreijähriges Sparprogramm durchsetzt.
Civet de chevreuil Rezept: Frankreichs Jagdklassiker
Civet de chevreuil schmort Reh in Rotwein und bindet die Sauce mit Leber und Sahne statt Mehl, so wie es die französische Jagdküche noch heute macht.
Mero in Antwerpen zieht in den Guide Michelin ein
Zehn Monate nach der Eröffnung in Antwerpen zieht das Restaurant Mero von Küchenchef Altin Mero in die Auswahl des Guide Michelin Belgien & Luxemburg ein, eine von neun Neuaufnahmen im September.
GlenWyvis-Destillerie beantragt Insolvenzverfahren
Die schottische Gemeinschaftsdestillerie beantragt ein Insolvenzverfahren, nach einem Jahrzehnt, das von mehr als 3.500 Anteilseignern in Dingwall finanziert wurde.
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