Andrew Sheridan eröffnet Counter in der Innenstadt von Manchester
Der neunte Standort von Open Restaurant Group öffnet am 9. November im Island Building, mit Chef's Counter, Rotisserie und einer Speisekarte zum Teilen.
Counter Manchester, das neunte Restaurant von Open Restaurant Group, eröffnet am 9. November im Island Building in der Innenstadt.
Das Lokal wird von Küchenchef und Mitgründer Andrew Sheridan geleitet, gemeinsam mit den Geschäftspartnern Sam und Emma Morgan. Es ist das erste Restaurant der Gruppe in der eigentlichen Innenstadt von Manchester, nach Standorten wie Hispi in Chorlton und dem kürzlich übernommenen Wreck Bistro.
Counter bietet rund 62 Sitzplätze, dazu einen Chef's Counter für sechs bis acht Gäste direkt am Pass sowie eine Terrasse mit 20 Plätzen. Der Gastraum hat geschwungene Sitzbänke, eine Weinvitrine aus Messing und vier Meter hohe Ulmen im Innenraum.
Manchester ist kreativ, laut und voller Charakter, und wir wollten, dass Counter genau das widerspiegelt.
Rund um eine Rotisserie gebaut
Die Karte verzichtet auf die klassische Gliederung in Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts zugunsten von Gerichten zum Teilen. Reifeschränke für Fleisch und Fisch stehen neben einer großen offenen Rotisserie, die die Küche prägt.
Zu den ersten Gerichten zählen ein gepresstes Rindertatar-Croissant, entbeintes Satay-Hähnchen, ein Jakobsmuschel-Hashbrown und ein Mac-and-Cheese-Brûlée. Beim Dessert gibt es das „Vimto 1908“, aufgebaut auf der Mancunian-Limonade, Gelee und gebackenem Joghurt.
Für die Getränke zeichnet Jake Nutt verantwortlich, der nach Stationen bei Ynyshir in Wales und Gwen in Manchester zur Gruppe zurückkehrt, mit einer Karte, die auf englische Weine und Biere aus der Stadt setzt.
Eine Wette auf die Innenstadt
„Manchester ist kreativ, laut und voller Charakter, und wir wollten, dass Counter genau das widerspiegelt“, sagte Sheridan. Er beschrieb das Restaurant als einen Ort, an dem gutes Essen auf einen besonderen Anlass trifft, „ohne sich selbst zu ernst zu nehmen“.
Sheridan beschreibt seine Küche als frei von festen Regeln oder einer Definition von Gerichten über ihre Herkunft, mit Zutaten und Techniken aus aller Welt statt einer einzigen Küche. Dieser Ansatz zieht nun in ein Erdgeschoss ein, zwischen jene Art von Share-Plate-Eröffnungen, die Großbritanniens größere Restaurantstädte verändern.
Die Eröffnung folgt auf ein geschäftiges Jahr für Open Restaurant Group, das auch Wreck Bistro von Gary Usher übernahm und einen neuen Standort in Chester eröffnet, während das Restaurant im Netherwood Estate schloss. Auch andere Betreiber setzen auf britische Städte abseits von London, mit Darden, das Manchester für sein eigenes Debüt sondiert.
