Andrew Sheridan apre Counter nel centro di Manchester
Il nono locale di Open Restaurant Group apre all'Island Building il 9 novembre, con bancone dello chef, rosticceria e menu pensato per la condivisione.
Counter Manchester, nono ristorante di Open Restaurant Group, apre all'Island Building nel centro città il 9 novembre.
Il locale è guidato dallo chef e cofondatore del gruppo Andrew Sheridan, insieme ai soci Sam ed Emma Morgan. È il primo ristorante del gruppo nel pieno centro di Manchester, dopo locali come Hispi a Chorlton e il recente acquisto di Wreck Bistro.
Counter ha circa 62 coperti, oltre a un bancone dello chef per sei-otto ospiti accanto al pass e una terrazza da 20 coperti. La sala ha panche curve, una vetrina dei vini in ottone e olmi alti quattro metri all'interno.
Manchester è creativa, rumorosa e piena di carattere, e volevamo che Counter riflettesse esattamente questo.
Costruito attorno a una rosticceria
Il menu abbandona la struttura classica di antipasti, primi e dolci a favore di piatti pensati per essere condivisi. Armadi di frollatura per carne e pesce affiancano una rosticceria a vista che è il fulcro della cucina.
Tra i primi piatti figurano un croissant pressato al tartare di manzo, pollo satay disossato, una crocchetta di capasanta e un gratin di mac and cheese. Il dolce è il “Vimto 1908”, costruito sulla bibita tipica di Manchester, gelatina e yogurt al forno.
Le bevande sono curate da Jake Nutt, tornato nel gruppo dopo esperienze a Ynyshir, in Galles, e Gwen, a Manchester, con una carta incentrata su vini inglesi e birre prodotte in città.
Una scommessa sul centro città
“Manchester è creativa, rumorosa e piena di carattere, e volevamo che Counter riflettesse esattamente questo”, ha detto Sheridan. Ha descritto il ristorante come un luogo dove la buona cucina incontra l'occasione speciale “senza prendersi troppo sul serio”.
Sheridan ha descritto la sua cucina come libera da regole fisse o dalla definizione di un piatto in base alla sua origine, attingendo a ingredienti e tecniche da tutto il mondo invece che da una sola cucina. Questo approccio arriva ora in un locale tra il tipo di aperture pensate per la condivisione che stanno cambiando le grandi città gastronomiche britanniche.
L'apertura si aggiunge a un anno intenso per Open Restaurant Group, che ha acquisito anche Wreck Bistro da Gary Usher e un nuovo locale a Chester, mentre chiudeva il ristorante di Netherwood Estate. Anche altri operatori puntano su città britanniche oltre Londra, con Darden che esplora Manchester per il proprio debutto.
