Andrew Sheridan ouvre Counter dans le centre de Manchester
Le neuvième établissement d'Open Restaurant Group ouvre le 9 novembre à l'Island Building, avec comptoir de chef, rôtisserie et carte pensée pour le partage.
Counter Manchester, neuvième restaurant d'Open Restaurant Group, ouvre dans l'Island Building du centre-ville le 9 novembre.
L'adresse est menée par le chef et cofondateur du groupe Andrew Sheridan, avec ses associés Sam et Emma Morgan. C'est le premier restaurant du groupe en plein centre de Manchester, après des adresses comme Hispi à Chorlton et le récent rachat de Wreck Bistro.
Counter compte environ 62 couverts, plus un comptoir de chef pour six à huit convives au pass et une terrasse de 20 places. La salle dispose de banquettes incurvées, d'une vitrine à vins en laiton et d'ormes de quatre mètres à l'intérieur.
Manchester est créative, bruyante et pleine de caractère, et nous voulions que Counter reflète exactement cela.
Construit autour d'une rôtisserie
La carte abandonne la structure classique entrée-plat-dessert au profit de plats pensés pour le partage. Des armoires de maturation pour la viande et le poisson côtoient une rôtisserie à vue qui structure la cuisine.
Parmi les premiers plats : un croissant pressé au tartare de bœuf, du poulet satay désossé, une galette de pomme de terre à la coquille Saint-Jacques et un gratin mac and cheese. Le dessert s'appelle « Vimto 1908 », construit autour du soda emblématique de Manchester, de gelée et de yaourt cuit au four.
Les boissons sont confiées à Jake Nutt, de retour dans le groupe après des passages chez Ynyshir au pays de Galles et Gwen à Manchester, avec une carte tournée vers les vins anglais et les bières brassées en ville.
Un pari sur le centre-ville
« Manchester est créative, bruyante et pleine de caractère, et nous voulions que Counter reflète exactement cela », a déclaré Sheridan. Il décrit le restaurant comme un lieu où la bonne cuisine rencontre un moment festif « sans se prendre trop au sérieux ».
Sheridan décrit sa cuisine comme libre de règles fixes ou de définition d'un plat par son origine, puisant dans des ingrédients et techniques du monde entier plutôt que dans une seule cuisine. Cette approche s'installe désormais dans un rez-de-chaussée parmi le type d'ouvertures tournées vers le partage qui transforment les grandes villes gastronomiques britanniques.
Cette ouverture s'ajoute à une année chargée pour Open Restaurant Group, qui a aussi repris Wreck Bistro à Gary Usher et ouvre une nouvelle adresse à Chester, tout en fermant son restaurant de Netherwood Estate. D'autres opérateurs misent eux aussi sur des villes britanniques hors de Londres, Darden explorant justement Manchester pour ses propres débuts.
