Andrew Sheridan abre Counter en el centro de Manchester
El noveno local de Open Restaurant Group llega al Island Building el 9 de noviembre con una barra de chef, rotisserie propia y carta pensada para compartir.
Counter Manchester, el noveno restaurante de Open Restaurant Group, abre en el Island Building del centro de la ciudad el 9 de noviembre.
El local está liderado por el chef y cofundador del grupo Andrew Sheridan, junto a sus socios Sam y Emma Morgan. Es el primer restaurante del grupo en pleno centro de Manchester, tras locales como Hispi en Chorlton y el recién adquirido Wreck Bistro.
Counter tiene unas 62 plazas, además de una barra de chef para seis a ocho comensales junto al pase y una terraza de 20 plazas. El comedor cuenta con bancos curvos, una vitrina de vinos de latón y olmos de cuatro metros en el interior.
Manchester es creativa, ruidosa y llena de carácter, y queríamos que Counter reflejara justamente eso.
Construido en torno a una rotisserie
La carta abandona la estructura clásica de entrantes, principales y postres a favor de platos pensados para compartir. Armarios de maduración para carne y pescado conviven con una rotisserie a gran escala que vertebra la cocina.
Entre los primeros platos están un croissant prensado de steak tartar, pollo satay deshuesado, una croqueta de vieira y un gratinado de mac and cheese. El postre es el «Vimto 1908», construido sobre el refresco típico de Mánchester, gelatina y yogur horneado.
Las bebidas están a cargo de Jake Nutt, que vuelve al grupo tras pasar por Ynyshir, en Gales, y Gwen, en Manchester, con una carta volcada en vinos ingleses y cervezas de la ciudad.
Una apuesta por el centro
«Manchester es creativa, ruidosa y llena de carácter, y queríamos que Counter reflejara justamente eso», afirmó Sheridan. Describió el restaurante como un lugar donde la buena comida se encuentra con la ocasión especial «sin tomarse demasiado en serio».
Sheridan ha descrito su cocina como ajena a las reglas o a definir un plato por su origen, apoyándose en ingredientes y técnicas de todo el mundo en lugar de una sola cocina. Ese enfoque llega ahora a un local entre el tipo de aperturas para compartir que están cambiando las grandes ciudades gastronómicas británicas.
La apertura se suma a un año intenso para Open Restaurant Group, que también ha incorporado Wreck Bistro de Gary Usher y un nuevo local en Chester, mientras cerraba su restaurante en Netherwood Estate. Otros operadores también apuestan por ciudades británicas más allá de Londres, con Darden explorando Manchester para su propio desembarco.
