Andrew Sheridan opent Counter in centrum Manchester
De negende vestiging van Open Restaurant Group opent op 9 november in het Island Building, met een chef's counter, een rotisserie en een deelmenu.
Counter Manchester, het negende restaurant van Open Restaurant Group, opent op 9 november in het Island Building in het stadscentrum.
De zaak staat onder leiding van chef en medeoprichter Andrew Sheridan, samen met zakenpartners Sam en Emma Morgan. Het is het eerste restaurant van de groep in het echte centrum van Manchester, na vestigingen als Hispi in Chorlton en het onlangs overgenomen Wreck Bistro.
Counter heeft plaats voor ongeveer 62 gasten, plus een chef's counter voor zes tot acht gasten bij de pass en een terras met 20 plekken. De eetzaal heeft gebogen zitbanken, een messing wijnvitrine en vier meter hoge iepen binnen.
Manchester is creatief, luid en vol karakter, en we wilden dat Counter precies dat weerspiegelt.
Gebouwd rond een rotisserie
Het menu laat de klassieke indeling in voor-, hoofd- en nagerechten los ten gunste van gerechten om te delen. Droogrijpkasten voor vlees en vis staan naast een grote open rotisserie die de keuken bepaalt.
Eerste gerechten zijn onder meer een geperste croissant met beef tartaar, satékip van het bot, een hasbrown met sint-jakobsschelp en een mac-and-cheese brûlée. Het dessert heet “Vimto 1908”, gebouwd rond het Mancunian frisdrankmerk, gelei en gebakken yoghurt.
De drankenkaart is in handen van Jake Nutt, die terugkeert bij de groep na periodes bij Ynyshir in Wales en Gwen in Manchester, met een kaart die vooral leunt op Engelse wijnen en bieren uit de stad.
Een gok op het centrum
“Manchester is creatief, luid en vol karakter, en we wilden dat Counter precies dat weerspiegelt”, aldus Sheridan. Hij omschreef het restaurant als een plek waar goed eten een feestelijk moment ontmoet “zonder zichzelf te serieus te nemen”.
Sheridan omschrijft zijn keuken als vrij van vaste regels of het definiëren van een gerecht via herkomst, met ingrediënten en technieken van over de hele wereld in plaats van één keuken. Die aanpak landt nu op een begane grond tussen het soort deelgerichte openingen dat de grote Britse eetsteden verandert.
De opening volgt op een druk jaar voor Open Restaurant Group, dat ook Wreck Bistro van Gary Usher overnam en een nieuwe vestiging in Chester opent, terwijl het restaurant bij Netherwood Estate sloot. Ook andere operators zetten in op Britse steden buiten Londen, met Darden dat Manchester verkent voor zijn eigen debuut.
