Guide Michelin Niederlande 2026: zwei Neueinsteiger mit zwei Sternen

Der Guide Michelin Niederlande 2026 vergab am 5. Oktober neun erste Sterne, wobei zwei Restaurants, Azurite in Delft und Suis in Schin op Geul, direkt mit zwei Sternen in den Guide aufgenommen wurden, statt sich von einem Stern hochzuarbeiten.

Azurite, geführt von Küchenchef Mario Ridder in Delft, war einer der beiden Neueinsteiger. Direkt mit zwei Sternen zu starten ist in jedem Michelin-Markt selten; die Inspektoren vergeben normalerweise zunächst einen Stern, bevor sie einen zweiten in Erwägung ziehen.

Suis, in Schin op Geul bei Valkenburg, schaffte denselben Sprung. Küchenchef Ralf Berendsen eröffnete das Restaurant Ende April 2026, nachdem er La Butte aux Bois verlassen hatte, was eine Zwei-Sterne-Bewertung innerhalb von sechs Monaten nach Eröffnung zu einem der schnellsten Aufstiege macht, die der Guide in den Niederlanden verzeichnet hat.

Direkt mit zwei Sternen zu starten, wie Azurite und Suis es taten, sagt mehr über das Tempo der niederländischen Spitzengastronomie aus als jede einzelne Auszeichnung.

De Librije in Zwolle behielt seine drei Sterne, das einzige Restaurant des Landes, das die höchste Bewertung noch trägt. Nelson Tanate leitet nun die Küche, nachdem er sie nach dem Tod von Mitinhaber und Küchenchef Jonnie Boer im April 2025 übernommen hatte.

Unter den neuen Ein-Stern-Adressen ist Le Epifaan in Veeningen, geführt von Jarno Eggen, der zuvor im Zwei-Sterne-Restaurant De Groene Lantaarn in Staphorst kochte, bevor dieses schloss.

Keine neue Sterne-Adresse in Amsterdam

Die Hauptstadt ging bei den diesjährigen Neuzugängen leer aus. Kein Amsterdamer Restaurant gewann einen neuen Stern, und zwei bestehende Sterneträger der Stadt, Daalder und De Juwelier, verloren ihren – die einzigen Verluste der Stadt in dieser Ausgabe.

Sterne verteilen sich über die Hauptstadt hinaus

Die Niederlande zählen insgesamt 119 Sterne-Restaurants, unverändert gegenüber dem Vorjahr, wobei sich die diesjährigen Zugewinne außerhalb Amsterdams konzentrieren. Das Muster setzt eine Verschiebung fort, die bereits auf der Karte der niederländischen Sterne sichtbar ist, wo Zwolle für seine Größe überproportional viel Gewicht trägt, und wo unser eigener Guide was essen in Zwolle die Umgebung von De Librije abdeckt.

Michelin nennt keine öffentlichen Gründe für einen Sternverlust, daher bleibt der Rückgang bei Daalder und De Juwelier ohne weiteren Kommentar des Guides.