Guide Michelin Pays-Bas 2026 : deux débuts à deux étoiles

Le Guide Michelin Pays-Bas 2026 a décerné neuf premières étoiles le 5 octobre, avec deux restaurants, Azurite à Delft et Suis à Schin op Geul, entrés directement dans le guide au niveau deux étoiles plutôt que de progresser depuis une seule.

Azurite, dirigé par le chef Mario Ridder à Delft, fait partie des deux débuts. Démarrer à deux étoiles est rare sur n'importe quel marché Michelin ; les inspecteurs attribuent généralement une première étoile avant d'en envisager une seconde.

Suis, à Schin op Geul près de Valkenburg, a réalisé le même saut. Le chef Ralf Berendsen a ouvert le restaurant fin avril 2026 après avoir quitté La Butte aux Bois, ce qui fait d'une distinction à deux étoiles en moins de six mois l'une des progressions les plus rapides jamais enregistrées par le guide aux Pays-Bas.

Démarrer à deux étoiles, comme l'ont fait Azurite et Suis, en dit plus sur la vitesse de la gastronomie néerlandaise que n'importe quelle distinction prise isolément.

De Librije, à Zwolle, a conservé ses trois étoiles, seul restaurant du pays à garder la distinction maximale. Nelson Tanate dirige désormais la cuisine, après en avoir pris la tête à la suite du décès du copropriétaire et chef Jonnie Boer en avril 2025.

Parmi les nouvelles adresses à une étoile figure Le Epifaan à Veeningen, dirigé par Jarno Eggen, qui cuisinait auparavant au De Groene Lantaarn, deux étoiles, à Staphorst, avant sa fermeture.

Aucune nouvelle étoile à Amsterdam

La capitale est restée à l'écart des nouveautés de cette année. Aucun restaurant d'Amsterdam n'a décroché de nouvelle étoile, et deux adresses déjà étoilées de la ville, Daalder et De Juwelier, ont perdu la leur, les seules pertes de la ville dans cette édition.

Les étoiles se répartissent hors de la capitale

Les Pays-Bas comptent au total 119 restaurants étoilés, un chiffre inchangé par rapport à l'an dernier, les gains de cette année se concentrant hors d'Amsterdam. La tendance prolonge un basculement déjà visible sur la carte des étoiles néerlandaises, où Zwolle pèse plus lourd que sa taille ne le laisserait penser, et où notre propre guide que manger à Zwolle couvre les environs de De Librije.

Michelin ne donne aucune raison publique à la perte d'une étoile, si bien que le recul de Daalder et De Juwelier reste sans autre commentaire du guide.