Guía Michelin Países Bajos 2026: dos debuts con dos estrellas

La Guía Michelin Países Bajos 2026 repartió nueve primeras estrellas el 5 de octubre, con dos restaurantes, Azurite en Delft y Suis en Schin op Geul, entrando en la guía directamente con dos estrellas en lugar de subir desde una.

Azurite, dirigido por el chef Mario Ridder en Delft, fue uno de los dos debuts. Empezar con dos estrellas es poco habitual en cualquier mercado Michelin; los inspectores suelen conceder primero una estrella antes de plantearse una segunda.

Suis, en Schin op Geul, cerca de Valkenburg, igualó ese salto. El chef Ralf Berendsen abrió el restaurante a finales de abril de 2026 tras dejar La Butte aux Bois, lo que convierte una calificación de dos estrellas en menos de seis meses en una de las subidas más rápidas que ha registrado la guía en los Países Bajos.

Empezar con dos estrellas, como hicieron Azurite y Suis, dice más sobre la velocidad de la alta cocina neerlandesa que cualquier premio por separado.

De Librije, en Zwolle, conservó sus tres estrellas, el único restaurante del país que mantiene la calificación máxima. Nelson Tanate dirige ahora la cocina, tras hacerse cargo de ella después de que el cochef y copropietario Jonnie Boer muriera en abril de 2025.

Entre los nuevos restaurantes con una estrella figura Le Epifaan, en Veeningen, dirigido por Jarno Eggen, que antes cocinó en el De Groene Lantaarn, de dos estrellas, en Staphorst, antes de que cerrara.

Ninguna estrella nueva en Ámsterdam

La capital se quedó fuera de las novedades de este año. Ningún restaurante de Ámsterdam ganó una estrella nueva, y dos de los que ya tenían, Daalder y De Juwelier, la perdieron, las únicas bajas de la ciudad en esta edición.

Las estrellas se reparten fuera de la capital

Los Países Bajos suman 119 restaurantes con estrella en total, sin cambios respecto al año pasado, con las ganancias de este año concentradas fuera de Ámsterdam. La tendencia continúa un desplazamiento ya visible en el mapa de estrellas neerlandesas, donde Zwolle pesa más de lo que le correspondería por tamaño, y donde nuestra guía de qué comer en Zwolle recorre el entorno de De Librije.

Michelin no da motivos públicos para una pérdida de estrella, así que la caída de Daalder y De Juwelier queda sin más comentario por parte de la guía.