Guida Michelin Paesi Bassi 2026: due esordi a due stelle

La Guida Michelin Paesi Bassi 2026 ha assegnato nove prime stelle il 5 ottobre, con due ristoranti, Azurite a Delft e Suis a Schin op Geul, entrati in guida direttamente al livello di due stelle invece di salire da una.

Azurite, guidato dallo chef Mario Ridder a Delft, è stato uno dei due esordi. Partire con due stelle è raro in qualsiasi mercato Michelin; gli ispettori di norma assegnano prima una stella prima di valutarne una seconda.

Suis, a Schin op Geul vicino a Valkenburg, ha eguagliato quel salto. Lo chef Ralf Berendsen ha aperto il ristorante a fine aprile 2026 dopo aver lasciato La Butte aux Bois, il che rende una valutazione a due stelle entro sei mesi dall'apertura una delle salite più rapide mai registrate dalla guida nei Paesi Bassi.

Partire con due stelle, come hanno fatto Azurite e Suis, dice più sulla velocità dell'alta cucina olandese che qualsiasi premio preso singolarmente.

De Librije a Zwolle ha mantenuto le sue tre stelle, unico ristorante del paese a conservare il massimo riconoscimento. Nelson Tanate guida ora la cucina, dopo aver preso in mano le redini a seguito della morte del co-proprietario e chef Jonnie Boer nell'aprile 2025.

Tra i nuovi locali a una stella figura Le Epifaan a Veeningen, guidato da Jarno Eggen, che in precedenza ha cucinato al De Groene Lantaarn, due stelle, a Staphorst, prima della sua chiusura.

Nessuna nuova stella ad Amsterdam

La capitale è rimasta esclusa dalle novità di quest'anno. Nessun ristorante di Amsterdam ha ottenuto una nuova stella, e due dei locali già premiati in città, Daalder e De Juwelier, l'hanno persa: le uniche perdite della città in questa edizione.

Le stelle si distribuiscono fuori dalla capitale

I Paesi Bassi contano in totale 119 ristoranti stellati, invariati rispetto allo scorso anno, con i guadagni di quest'anno concentrati fuori da Amsterdam. La tendenza prosegue uno spostamento già visibile sulla mappa delle stelle olandesi, dove Zwolle pesa più di quanto le spetterebbe per dimensione, e dove la nostra guida su cosa mangiare a Zwolle racconta i dintorni di De Librije.

Michelin non fornisce motivazioni pubbliche per la perdita di una stella, quindi il calo di Daalder e De Juwelier resta senza ulteriori commenti da parte della guida.