River Sing di Matt McCallister slitta all'apertura di novembre

River Sing, il piccolo ristorante a menu degustazione di Matt McCallister vicino a Fair Park a Dallas, ha spostato l'apertura da ottobre a novembre, ha confermato lo staff dello chef.

Il locale occupa parte di un'ex concessionaria General Motors Truck & Coach del 1928 all'820 di Exposition Avenue, a un isolato da Fair Park. McCallister sta trasformando un'ex officina in un giardino recintato e piantumato che farà anche da ingresso, elemento centrale del progetto e non un cortile aggiunto per estetica.

Il menu prevede quattro o cinque portate a 150 dollari o meno, organizzato attorno a una cucina a vista che è il fulcro della sala. Lo staff conterà sette o otto persone in tutto, una squadra piccola per uno spazio piccolo: il bancone della cucina ha 14 posti, più dieci ai tavoli, anche se le cifre pubblicate sulla capienza totale oscillano tra 22 e 24.

Una sala da 22 coperti costruita intorno a un giardino dice più su come McCallister vuole far sentire la cena che sul suo sapore.

McCallister ha gestito in passato FT33 e Homewood, entrambi chiusi, e ha collezionato diverse candidature al James Beard Award. Chi ricorda uno dei due locali riconoscerà lo stile: locale, di stagione e incentrato sul prodotto, costruito su ciò che il mercato gli offre quella settimana più che su un concetto fisso.

Perché River Sing e non un bar a tema Grateful Dead

Il nome viene da un verso dei Grateful Dead, anche se McCallister ridimensiona qualsiasi tema musicale. Dice di non voler aprire un ristorante ispirato alla band, descrivendo l'obiettivo piuttosto come un'oasi, con l'ospitalità prima della formalità.

Un ritorno discreto, seguito a livello nazionale

River Sing è entrato nella lista nazionale di Food & Wine delle 10 aperture autunnali più attese ancora prima che McCallister confermasse una data, segno di quanto la stampa di settore segua da vicino il suo ritorno dopo la chiusura di Homewood. L'attenzione arriva in un momento strano per la ristorazione texana: lo stesso contratto della Guida Michelin in Texas sta per scadere proprio mentre apre una nuova generazione di chef. Il passaggio da ottobre a novembre metterà alla prova quanta di quell'attenzione sopravviva all'attesa.

Non è stata fissata una data precisa oltre a novembre. Lo staff di McCallister afferma che gli aggiornamenti arriveranno dai canali del ristorante e non tramite un annuncio formale.