River Sing van Matt McCallister schuift op naar november
De voormalige chef van FT33 stelt zijn restaurant met 22 plaatsen bij Fair Park uit tot november, met een viergangenmenu voor 150 dollar of minder rond een ommuurde tuin.
River Sing, het kleine restaurant met degustatiemenu van Matt McCallister bij Fair Park in Dallas, is verschoven van een opening in oktober naar november, bevestigde het team van de chef.
Het restaurant beslaat een deel van een General Motors Truck & Coach-showroom uit 1928 aan 820 Exposition Avenue, een straat van Fair Park. McCallister verbouwt een voormalige werkplaats tot een ommuurde, beplante tuin die ook als ingang dient, een centraal onderdeel van het ontwerp en geen patio die er voor de sier bij is gezet.
Het menu telt vier of vijf gangen voor 150 dollar of minder, opgebouwd rond een open keuken die de ruimte bepaalt. Het personeel telt in totaal zeven of acht mensen, een kleine bezetting voor een kleine ruimte: de keukenbar heeft 14 plaatsen, plus tien aan tafels, al lopen gepubliceerde cijfers over de totale capaciteit uiteen tussen 22 en 24.
Een ruimte voor 22 gasten rond een tuin zegt meer over hoe McCallister wil dat het diner aanvoelt dan over hoe het smaakt.
McCallister leidde eerder FT33 en Homewood, beide inmiddels gesloten, en verzamelde onderweg meerdere nominaties voor de James Beard Award. Wie een van beide zaken nog kent, herkent de stijl: lokaal, seizoensgebonden en productgedreven, gebouwd op wat de markt die week te bieden heeft in plaats van op een vast concept.
Waarom River Sing en geen Grateful Dead-café
De naam komt uit een songtekst van Grateful Dead, al bagatelliseert McCallister elk bandthema. Hij zegt geen restaurant met een Grateful Dead-sfeer te willen openen en noemt het doel eerder een oase, met gastvrijheid boven formaliteit.
Een stille comeback die landelijk wordt gevolgd
River Sing kwam op Food & Wines landelijke lijst van 10 meest verwachte herfstopeningen terecht nog voordat McCallister een datum had bevestigd, een teken van hoe nauwlettend de vakpers zijn terugkeer volgt sinds de sluiting van Homewood. De aandacht komt op een vreemd moment voor de horeca in Texas: het eigen contract van de Michelingids in Texas loopt af net nu een nieuwe generatie chefs opent. De verschuiving van oktober naar november zal testen hoeveel van die aandacht de wachttijd overleeft.
Een vaste datum na november is er nog niet. Het team van McCallister zegt dat updates via de eigen kanalen van het restaurant komen, niet via een formele aankondiging.
Bronnen
- D Magazine ·
- Hoodline ·
