Was essen in Bologna: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Bologna? Vor allem handgerollte Eierpasta, als Tortellini in brodo, Tagliatelle al ragù und grüne Lasagne, dazu Mortadella, die Wurst der Stadt. Ergänzen Sie frittierte Crescentine, eine in Butter gebratene Cotoletta und ein Glas Pignoletto in einer Osteria, die seit 1465 Wein ausschenkt, und Sie haben das Wesentliche.

Bologna liegt im Herzen der Emilia, der flachen, reichen Landschaft Norditaliens, aus der auch Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma und Aceto Balsamico aus Modena stammen. Der eigene Beitrag der Stadt ist die Sfoglia, das dünne Blatt Eierpasta, das die Sfogline, die bis heute in Schaufenstern der Innenstadt arbeiten, mit einem langen Holzstab ausrollen, und die Mortadella, seit 1998 als Mortadella Bologna IGP geschützt. Welches Gewicht die Stadt im Food-Business hat, zeigte sich diese Woche erneut, als BolognaFiere sich bei Gambero Rosso einkaufte, dem römischen Gastroführer und Verlag.

Die Osteria, eine Weinschänke, in der Essen lange Nebensache war, und die Familientrattoria geben noch immer den Ton an, und im Quadrilatero, dem mittelalterlichen Raster aus Marktgassen östlich der Piazza Maggiore, kauft die Stadt ein. Anders als bei was essen in Neapel, wo Streetfood regiert, heißt was essen in Bologna fast immer: sitzen, vor einem Teller Pasta.

In Bologna wird die Pasta von Hand gerollt, das Ragù sieht kaum Tomate, und die älteste Osteria serviert kein Essen.

Was essen in Bologna zuerst: Tortellini in brodo bei Trattoria Anna Maria

Tortellini sind winzige Ringe aus Eierpasta, gefüllt mit Schweinefleisch, Wurst und Parmigiano, und die klassische Art, sie zu essen, ist in brodo, in klarer Fleischbrühe.

Die Trattoria Anna Maria in der Via delle Belle Arti 17/A im Universitätsviertel wird von einer Köchin geführt, die sich genau mit diesem Gericht einen Namen gemacht hat. Tortellini in brodo kosten rund 14 €, ein ganzes Essen 25–30 € pro Person. Auf der Karte stehen auch Passatelli in brodo, Stränge aus Semmelbröseln, Ei und Parmigiano, die direkt in die Brühe gepresst werden. Reservieren Sie, vor allem mittags.

Tagliatelle al ragù in der Osteria dell'Orsa, Universitätsviertel

Das Bologneser Ragù ist eine lange geschmorte Fleischsauce mit nur wenig Tomate, und in der Stadt gehört es auf frische Tagliatelle, breit genug, um es zu halten. Die Osteria dell'Orsa, seit 1979 in der Via Mentana 1, serviert es an gemeinsamen Tischen.

Sie ist täglich von 12.30 bis 23 Uhr geöffnet und nimmt keine Reservierungen an, rechnen Sie also mit einer Schlange. Kalkulieren Sie 10–20 € pro Person für Pasta, Brot, Parmigiano und ein Glas Wein aus den Hügeln bei Imola. Zum Nachkochen zu Hause gibt es unser Rezept für Tagliatelle al ragù.

Lasagne verdi im Al Cambio, Navile

Lasagne verdi alla bolognese besteht aus mit Spinat grün gefärbten Eierpasta-Platten, geschichtet mit Ragù und Béchamel und gebacken, bis die Ränder knusprig sind. Das Al Cambio in der Via Stalingrado 150, nördlich der Altstadt, baut seine Version aus sieben Schichten, und die New York Times zählte sie zu den großen Pastagerichten.

Die Küche unter Matteo Poggi, im Guide Michelin gelistet, serviert auch Tortellini in doppelter Brühe und Passatelli mit Kaninchenragù. Erste Gänge kosten rund 15 €, Hauptgänge rund 20 €, Degustationsmenüs 40 € (drei Gänge) und 50 € (fünf). Reservierung erforderlich.

Mortadella bei der Salumeria Simoni, Quadrilatero

Mortadella ist fein gemahlenes Schweinefleisch mit Speckwürfeln, mild gewürzt und langsam in riesigen Laiben gegart; dünn geschnitten hat sie nichts mit der abgepackten „Bologna“ gemein, die im Ausland verkauft wird. Die Salumeria Simoni in der Via Drapperie 5/2a, mitten im Quadrilatero, verkauft sie seit Jahrzehnten, neben Culatello, Parmaschinken und Parmigiano Reggiano.

Um die Ecke macht das Laboratorio Simoni in der Via Pescherie Vecchie 3/B aus dem Laden ein Restaurant und serviert eigene Wurstwaren und eigenes Brot auf Taglieri, Holzbrettern mit Salumi und Käse; Gäste berichten von rund 26 € für das größte Brett. Fragen Sie nach Salame rosa, einer rosafarbenen, mortadellaähnlichen Bologneser Wurst, die die Stadt selten verlässt.

Friggione in der Trattoria da Me, Via San Felice

Friggione ist Bolognas langsamer Zwiebeleintopf: Zwiebeln, die stundenlang mit Tomate schmoren, bis sie süß und marmeladig sind, traditionell als Beilage zu gekochtem Fleisch. Es ist der am häufigsten übersehene Eintrag auf jeder Liste zum Thema was essen in Bologna.

Die Trattoria da Me in der Via San Felice 50/A liegt dort, wo Elisa Rusconis Großvater 1937 eine Osteria eröffnete, und sie verarbeitet Friggione zu Tagliolini mit einer Creme aus Squacquerone, einem weichen Frischkäse. Rechnen Sie mit 35–50 € pro Person; montags geschlossen, Reservierungen werden per Kreditkarte gesichert.

Cotoletta alla bolognese bei Grassilli, Santo Stefano

Die Cotoletta alla bolognese, nach dem Stadtpatron auch Petroniana genannt, ist ein paniertes, in Butter gebratenes Kalbsschnitzel, belegt mit Prosciutto und Parmigiano und mit einem Schuss Brühe vollendet, bis der Käse zur Sauce schmilzt.

Grassilli, seit 1944 in der Via dal Luzzo 3, verbindet Bologneser Klassiker mit französischen Gerichten und serviert das Schnitzel in drei Versionen, für rund 20 € pro Stück. Geöffnet mittags und abends, mittwochs und sonntags geschlossen; Reservierung ist Pflicht.

Crescentine und Zuppa inglese in der Trattoria Collegio di Spagna, Saragozza

Crescentine fritte sind Quadrate aus Hefeteig, die frittiert werden, bis sie aufgehen, und heiß mit Salumi und Squacquerone gegessen werden; anderswo in der Emilia heißen sie Gnocco fritto. Zum Dessert schichtet die Zuppa inglese in rotem Alchermes-Likör getränkten Biskuit mit Vanille- und Schokoladencreme, und die Torta di riso ist ein kompakter Reiskuchen, in Karamell gestockt und mit Mandellikör aromatisiert.

Die Trattoria Collegio di Spagna in der Via Collegio di Spagna 15/B serviert alle drei, dazu Tortellini in brodo und Cotoletta, für 30–40 € pro Person. Montags und sonntagabends geschlossen; Reservierungen müssen per SMS bestätigt werden.

Gelato in der Cremeria Santo Stefano, Santo Stefano

Die Cremeria Santo Stefano in der Via Santo Stefano 70/C, nahe dem Komplex der Sieben Kirchen, hält die Höchstwertung von drei Eistüten im Führer Gelaterie d'Italia von Gambero Rosso.

Bestellen Sie Crema 7 chiese, eine nach der Basilika benannte Vanillecreme, oder Cioccolato del Baraccano. Tüten und Becher kosten 3–4,50 €; montags geschlossen, an Wochenendabenden voll.

Pignoletto und Lambrusco in der Osteria del Sole, Quadrilatero

Die Osteria del Sole im Vicolo Ranocchi 1/D schenkt seit 1465 Wein aus und sonst nichts: keine Küche, keine Karte. Sie bringen Mortadella und Brot von den Ständen draußen mit und essen an langen Holztischen.

Ein Glas kostet 3–4 €. Bestellen Sie Pignoletto, den Weißwein aus den Colli Bolognesi, oder einen Lambrusco, den prickelnden Roten aus dem nahen Modena und Reggio Emilia. Die Familie Spolaore führt das Lokal seit 1945, und die Hausregel ist einfach: Wer nicht trinkt, wartet draußen.

Märkte, Viertel und die beste Reisezeit

• Quadrilatero und Mercato di Mezzo: Die Markthalle in der Via Clavature 12 ist täglich von 9 bis 24 Uhr geöffnet; Tamburini, seit 1932 in der Via Drapperie 1, hat Feinkostladen und Bistro, täglich von 12 bis 18 Uhr.
• Mercato delle Erbe, Via Ugo Bassi 23–25: Stände ab 7 Uhr, Montag bis Samstag, donnerstags und samstags nur vormittags, während die Lokale in der Halle abends geöffnet bleiben.
• Sfoglia Rina, Via Castiglione 5/B: Laden für frische Pasta mit Theke, täglich von 9 bis 21 Uhr, Tortellini für 38 € das Kilo, Teller für 9–12 €.
• Mercato Albani, Via Albani in der Bolognina: Nachbarschaftsmarkt für Käse, Wurst und Mortadella, Montag bis Samstag von 7.30 bis 13.30 Uhr.
• Beste Reisezeit: Frühling und Herbst sind am angenehmsten; ein Mittagessen unter der Woche ist deutlich leichter zu reservieren als ein Samstagabend.

Häufige Fragen zum Essen in Bologna

Sind Spaghetti bolognese ein Gericht aus Bologna? In Bologna kommt Ragù auf frische Tagliatelle oder in die Lasagne; Spaghetti bolognese stehen vor allem auf Karten für Touristen.

Ist Essen in Bologna teuer? Für 10–20 € essen Sie in der Osteria dell'Orsa komplett zu Mittag, ein Abendessen in der Trattoria kostet 25–50 € pro Person.

Muss man reservieren? In Trattorien ja. Die Osteria dell'Orsa nimmt keine Reservierungen an, die Trattoria di Via Serra nur telefonisch, und die Trattoria Collegio di Spagna verlangt eine Bestätigung per SMS.

Was essen in Bologna, wenn Sie nur einen Tag haben? Mittags Mortadella von Simoni mit einem Glas in der Osteria del Sole, nachmittags Gelato in Santo Stefano und abends Tortellini in brodo bei Trattoria Anna Maria.

Wo Sie zuerst reservieren sollten

Trattoria di Via Serra, Via Luigi Serra 9/B, Bolognina: ein Slow-Food-Favorit im alten Arbeiterviertel nördlich des Bahnhofs, rund 45–50 € pro Person, Reservierung nur telefonisch. Da Cesari, Via de' Carbonesi 8, Zentrum: geführt von der Familie Cesari, mit Tagliatelle al ragù und Tortellini in brodo, Montag bis Samstag geöffnet. Grassilli, Via dal Luzzo 3, Santo Stefano: für die Cotoletta.