Was essen in Osaka: 10 Gerichte und wo es sie gibt

Was essen in Osaka heißt vor allem Konamon, die Straßenküche aus Mehl, die die Stadt zur Industrie gemacht hat, dazu der Fisch und die Innereien, die ihre Kaufleute ernährten. Essen Sie Takoyaki im Stehen in Namba, Kushikatsu in Shinsekai und eine Schale Kitsune-Udon in einem Holzhaus, das seit 1893 serviert.

Osaka nennt sich selbst Tenka no Daidokoro, die Küche des Landes, und hat den Namen als Reis- und Kaufmannshafen verdient, nicht als Hofstadt. Kyoto verfeinerte; Osaka sättigte. Daraus wurde eine Esskultur aus Menge, günstigem Eiweiß und einem lokalen Wort dafür, sich arm zu essen: Kuidaore.

Die drei Spezialitäten, mit denen jede Liste beginnt, werden vor Ihnen zubereitet und kosten weniger als eine U-Bahn-Fahrt. Zwei Straßen abseits der Hauptachse sind sie außerdem besser. Es folgen zehn Gerichte, jedes mit einem 2026 geöffneten Haus, dem Viertel und einem Preis in Yen.

Kyoto verfeinerte den Teller; Osaka fand heraus, wie man ihn doppelt so schnell verkauft.

Takoyaki bei Wanaka, Sennichimae

Teig, ein Würfel Oktopus, eingelegter Ingwer und Tempurabrösel, in einer gusseisernen Muldenplatte gedreht, bis außen fest ist und die Mitte flüssig bleibt. Das ist das Gericht, das die Stadt exportiert.

Wanaka hat mehrere Filialen; vor dem Laden in Sennichimae neben Namba stehen die Einheimischen an. Acht Stück kosten etwa 500 bis 700 Yen. Essen Sie sie mit dem Holzspieß aus der Schale und rechnen Sie damit, sich am ersten den Mund zu verbrennen.

Okonomiyaki bei Mizuno, Dotonbori

Ein kohllastiger Teigfladen von der Platte, abgeschlossen mit Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken und Algenpulver. Nach Osaka-Art wird alles in den Teig gemischt, nicht geschichtet wie in Hiroshima.

Mizuno an der Dotonbori-Zeile hatte einen Bib Gourmand und kocht weiterhin vor dem Gast. Rechnen Sie mit 1.300 bis 1.800 Yen je Fladen und mit Warten vor der Tür.

Kushikatsu bei Kushikatsu Daruma, Shinsekai

Spieße mit Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten, in feinem Panko paniert und in Rinderfett frittiert. Die Regel am Tresen ist absolut: einmal in die gemeinsame Sauce tunken, nie zweimal.

Daruma frittiert seit 1929 in Shinsekai, unter dem Tsutenkaku-Turm. Ein Spieß kostet grob 150 bis 300 Yen, eine anständige Runde von zehn liegt bei rund 2.000 Yen.

Kitsune-Udon bei Usami-tei Matsubaya, Minami-Semba

Weiche Osaka-Udon in einer hellen Brühe aus Kombu und heller Sojasauce, darauf ein Blatt Aburaage: frittierter Tofu, in Zucker und Soja gegart, bis er trieft. Die Stadt beansprucht das Gericht als eigene Erfindung.

Usami-tei Matsubaya ist seit 1893 in Minami-Semba geöffnet und noch in Familienhand. Eine Schale liegt bei 580 bis 700 Yen, das beste Verhältnis in diesem Text.

Butaman bei 551 Horai, Namba

Ein gedämpftes Schweinefleischbrötchen mit grober, saftiger Füllung und dickem, kaum süßem Teig. Osaka isst sie auf dem Bahnsteig; der Geruch im Shinkansen ist ein laufender Witz.

Das Stammhaus von 551 Horai liegt in Namba, Theken gibt es in fast allen großen Bahnhöfen. Ein Brötchen kostet 200 bis 250 Yen und wird zu zweit und zu viert verkauft.

Negiyaki bei Negiyaki Yamamoto, Juso

Der dünnere, schärfere Vetter des Okonomiyaki: statt Kohl eine schwere Ladung Frühlingszwiebeln, und am Ende Soja und Zitrus statt brauner Sauce und Mayonnaise.

Yamamoto in Juso, nördlich des Flusses, hat die Form erfunden und backt sie weiter an einem hufeisenförmigen Tresen. Ein Negiyaki kostet etwa 900 bis 1.200 Yen. Juso liegt zehn Minuten von Umeda und wirkt ein Jahrzehnt älter.

Sushi bei Endo Sushi, Kyobashi

Osakas ältere Sushi-Tradition ist gepresst, nicht von Hand geformt, doch die Markttheken machen beides. Sets kommen als fünf Stück auf einem Brettchen, schnell gegessen und im Stehen, wenn die Plätze belegt sind.

Die Theke von Endo Sushi in Kyobashi ist die einfache Fassung des Marktrituals, ab dem Morgen geöffnet. Ein Set kostet grob 1.300 bis 1.600 Yen. Kommen Sie vor zehn, wenn Sie sitzen wollen.

Horumon in den Yakiniku-Häusern von Tsuruhashi

Gegrillte Innereien: Darm, Kutteln, Zwerchfell. Tsuruhashi ist das koreanische Viertel Osakas, aufgebaut von Zuwanderern aus Jeju, und der Rauch in der überdachten Passage ist sein Erkennungszeichen.

Yakiniku Sora betreibt mehrere Häuser in Tsuruhashi; ein Horumon-Set aus fünf Stücken liegt bei rund 2.300 Yen. Bestellen Sie Kimchi und kalte Nudeln dazu und trinken Sie das günstige Bier.

Ikayaki und Doteyaki im Hanshin Snack Park, Umeda

Ikayaki ist Tintenfisch mit Teig, keine Minute zwischen zwei heißen Platten gepresst und wie eine Crêpe gefaltet serviert. Doteyaki ist Rindersehne, stundenlang in Miso und Mirin geschmort, bis sie zerfällt.

Beides gibt es im Untergeschoss des Hanshin-Kaufhauses in Umeda, an Stehtheken, für etwa 185 bis 400 Yen je Portion. Das ist das günstigste gute Essen der Innenstadt.

Ein Kappo-Tresen in Shinsaibashi

Kappo ist Osakas Antwort auf das Kaiseki Kyotos: dieselbe saisonale Präzision, vom Koch über den Tresen gereicht, mit weniger Zeremonie und mehr Gespräch.

Asai in Shinsaibashi gehört zu den Tresen, die den Aufwand lohnen, mit Menüs ab etwa 15.000 Yen. Buchen Sie Wochen im Voraus, notfalls über den Concierge.

Märkte, Viertel und der richtige Zeitpunkt

• Kuromon Ichiba: 580 Meter überdachter Markt in Nippombashi, über 150 Stände, etwa von 09:00 bis 18:00 Uhr geöffnet. Takoyaki 500 bis 600 Yen für sechs; Melone in Scheiben ab 1.000 Yen.
• Dotonbori und Namba: die Neonzeile und die Gassen dahinter. Laut und voll, aber immer noch das beste Konamon, sobald man den Kanal verlässt.
• Shinsekai: Kushikatsu und alte Leuchtreklame rund um den Tsutenkaku. Günstig und ab sechs Uhr abends voll.
• Tsuruhashi: koreanische Läden, Kimchi-Stände und Grillhäuser in einem überdachten Labyrinth am Bahnhof.
• Umeda und Kita: Kaufhausuntergeschosse, Stehtheken und das Mittagsgeschäft der Büros.
• Wann: Oktober und November oder Ende März bis April. Der August ist feucht genug, um jede Warteschlange zu verderben.

Häufige Fragen

Ist Essen in Osaka teuer? Nein. Zwei Konamon-Mahlzeiten und ein Markt-Snack bleiben unter 3.000 Yen pro Kopf. Nur ein Kappo-Tresen ändert das.

Worin unterscheidet sich Osaka von Tokio? Günstiger, lauter und stärker auf Straßenküche und Innereien ausgerichtet als auf Sushi-Tresen und Soba. Die Portionen sind größer, der Service schneller.

Muss ich reservieren? Nur für Kappo und die besseren Sushi-Tresen. Alles andere ist eine Schlange, und die Schlange bewegt sich meistens.

Kann man vegetarisch gut essen? Mit Mühe. Dashi steckt in fast allem, auch in der Udon-Brühe. Kitsune-Udon ohne Brühe, Gemüse-Kushikatsu und Marktware sind die verlässlichen Wege.

Wo Sie zuerst buchen

Buchen Sie Asai in Shinsaibashi für die eine teure Mahlzeit. Gehen Sie am ersten Tag zum Mittagessen zu Usami-tei Matsubaya in Minami-Semba und am ersten Abend zu Kushikatsu Daruma in Shinsekai.

Osakas Gastronomie steht nicht außerhalb des Drucks im übrigen Japan: In diesem Jahr ging ein großer lokaler Betreiber mit 1,2 Milliarden Yen Schulden insolvent, und die Einkaufspreise steigen weiter, wie der Rekordpreis für Uji-Matcha zeigt. Prüfen Sie, ob ein Haus noch geöffnet ist, bevor Sie quer durch die Stadt fahren.